椒麻四件
川菜椒麻四件主料：鴨肫(150克)鴨肝(150克) 鴨心(100克) 鴨腸(150克) 小白菜(75克) 竹筍(200克)
輔料：木耳(水發)(30克)
調料：香油(10克) 大蔥(20克) 花椒(5克) 鹽(20克)味素(5克) 醋(20克)
類別：四川菜 明目調理 學生膳食 接觸化學毒素人員食譜 健脾開胃調理
製作工藝
1. 四件內臟（肫、肝、心、腸）切成薄片；木耳洗淨，切片；筍去殼，切成薄片；小白菜洗淨切段。
2. 將鴨肫、鴨肝、鴨心、鴨腸用熱水燙熟，置於冷開水中沖淨，瀝乾，加拌鹽20克、味素、醋20克。
3. 花椒壓碎，與蔥花、麻油拌和，淋在四件上即可供食。
食譜營養
川菜椒麻四件鴨肝：動物肝臟是儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
鴨腸：鴨腸富含蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經、心臟、消化和視覺的維護都有良好的作用。
小白菜：小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
竹筍：竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
食譜相剋
鴨肝：動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
健康提示
內臟含大量膽固醇，高血脂患者須限量食用。
椒麻四件所含營養素
·熱量 (850.35千卡) ·維生素B6 (0.02毫克) ·蛋白質 (92.58克) ·脂肪 (45.03克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (24.60克) ·葉酸 (11.20微克) ·膳食纖維 (6.90克) ·膽固醇 (1141.50毫克) ·維生素A (1831.05微克) ·維生素K (1.40微克) ·胡蘿蔔素 (1285.00微克) ·硫胺素 (0.82毫克) ·核黃素 (3.28毫克) ·尼克酸 (25.26毫克) ·維生素C (61.70毫克) ·維生素E (13.15毫克) ·鈣 (258.65毫克) ·磷 (1251.95毫克) ·鉀 (2247.30毫克) ·鈉 (8753.34毫克) ·碘 (7.50微克) ·鎂 (110.10毫克) ·鐵 (55.86毫克) ·鋅 (13.65毫克) ·硒 (164.54微克) ·銅 (3.24毫克) ·錳 (4.30毫克)
