魚香小滑肉

魚香小滑肉是生活中一種美食，主要食材是瘦豬肉，是一款健康食譜。

材料

瘦豬肉200克，水發木耳50克，青筍100克，蔥花15克，水豆粉50克，泡辣椒末40克，醬油10克，白糖10科，醋10克，料酒15克，薑末10克，蒜末10克，精鹽3克，味素1科，清湯、清油各適量。

製作：

1、將豬肉切成大小厚薄均勻大指甲薄片，裝碗用料酒、精鹽抹味，用水豆粉拌勻（要掌握好水量，做到不乾不稀）。
2、碗內倒入醬油、白糖、醋、味素、清湯、水豆粉，對成魚香汁。調味原料用量要準，以免走味。
3、青筍去皮，切成指甲薄片。木耳洗淨，也切成大小相當的片。
4、鍋內油燒到六成熟，方肉片炒散，下泡辣椒炒出紅色，下姜、蒜、蔥炒香，放青筍片、木耳炒勻，亨入魚香汁翻炒，起鍋裝盤即成。炒的過程中要掌握好火候，翻炒要快，亨汁後起鍋要快，才能做到肉質鬆軟嫩滑。

特點：

成菜色澤紅亮，肉片細嫩，鹹甜酸辣。此菜屬民間的一種“小鍋小炒”。原料不過油、不換鍋，急火短炒，一鍋成菜，具有用料低，質量美、川味濃的特色。