馬蹄炒肉片

馬蹄炒肉片以豬腿肉，荸薺白為主要原料炒制，菜品色白、嫩、脆。

原料

豬腿肉200克，荸薺白100克，雞蛋清1個，蔥段5克，精鹽3克，紹酒10克，味素2克，白湯60克，豬油500克（耗約60克）， 濕澱粉25克。

製法

（1）豬肉切成薄片，加鹽、蛋清、濕澱粉上漿；荸薺焯熟，切成圓片；取小碗放鹽、酒、味素、白湯、濕澱粉調成芡汁。
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後倒入豬油，四成熱時投入肉片劃散、滑熟，倒入漏勺瀝去油。鍋留油少許，放入蔥段、荸薺片稍炒，倒入肉片，潑入芡汁，翻炒均勻，裝盤即成。

特點

色白、嫩、脆。