冬筍炒牛肉片

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主要原料

冬筍炒牛肉片

主料：牛肉(肥瘦)250克，冬筍40克，子姜8克，
輔料：蔥白13克，醬油13克，黃酒13克，味素1克，澱粉(玉米)10克，香油5克，胡椒粉1克，花生油40克

做法步驟

1.將牛肉剔去筋膜，而後切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；
2.把牛肉片放在碗裡加乾澱粉、黃酒抓勻醃1分鐘；
3.冬筍切成同牛肉大的片；
4.蔥切成馬蹄片；
5.嫩薑切成絲；
6.炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時，先將嫩薑下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；
7.鍋中留下花生油，燒熱時，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調入骨湯（20克）、味素，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕澱粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。