芽姜炒豬肉片

3. 4. 5.

材料

主料:豬肉(肥瘦)250克
輔料:冬筍40克 子姜8克
調料:蔥白13克 醬油13克 黃酒13克 味素1克 澱粉(玉米)10克 香油5克 胡椒粉1克 花生油40克

做法

1. 將豬肉剔去筋膜,而後切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片
2. 把豬肉片放在碗裡加乾澱粉、黃酒抓勻醃1分鐘
3. 冬筍切成同牛肉大的片
4. 蔥切成馬蹄片
5. 嫩薑切成絲
6. 炒鍋放在旺火上,下花生油燒至四成熱時,先將嫩薑下鍋,再下豬肉炸半分鐘,倒入漏勺瀝去油
7. 鍋中留下花生油,燒熱時,加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘,調入骨湯(20克)、味素,倒入豬肉片顛炒幾下,用濕澱粉作微芡,裝在盤中,撒上胡椒粉,淋上芝麻油即成.

製作提示

備花生油500克,實耗40克.