芽姜炒牛肉片:(53.22克) (55.62克) (12.34毫克)芽姜 -百科知識中文網

芽姜炒牛肉片

工藝：炒口味：五香味
主料：牛肉(肥瘦)(250克)
輔料：冬筍(40克) 子姜(8克)
調料：蔥白(13克) 醬油(13克)黃酒(13克) 味素(1克) 澱粉(玉米)(10克) 香油(5克) 胡椒粉(1克) 花生油(40克)
類別：福建菜氣血雙補調理補虛養身調理健脾開胃調理

製作工藝

1. 將牛肉剔去筋膜，而後切成長3.3厘米、寬1.6厘米的薄片；
2. 把牛肉片放在碗裡加乾澱粉、黃酒抓勻醃1分鐘；
3. 冬筍切成同牛肉大的片；
4. 蔥切成馬蹄片；
5. 嫩薑切成絲；
6. 炒鍋放在旺火上，下花生油燒至四成熱時，先將嫩薑下鍋，再下牛肉炸半分鐘，倒入漏勺瀝去油；
7. 鍋中留下花生油，燒熱時，加入冬筍片、蔥、醬油炒1分鐘，調入骨湯（20克）、味素，倒入牛肉片顛炒幾下，用濕澱粉作微芡，裝在盤中，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

工藝提示

備花生油500克，實耗40克。

菜品口感

此菜呈棕色，質地鮮嫩，清香爽口。

食譜營養

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

芽姜炒牛肉片所含營養素

·熱量 (795.94千卡)

·蛋白質 (53.22克)

·脂肪 (55.62克)

·碳水化合物 (19.42克)

·葉酸 (3.90微克)

·膳食纖維 (0.62克)

·膽固醇 (210.00毫克)

·維生素A (24.10微克)

·胡蘿蔔素 (40.44微克)

·硫胺素 (0.15毫克)

·核黃素 (0.42毫克)

·尼克酸 (14.75毫克)

·維生素C (2.77毫克)

·維生素E (21.91毫克)

·鈣 (92.77毫克)

·磷 (487.93毫克)

·鉀 (621.49毫克)

·鈉 (1044.10毫克)

·鎂 (79.52毫克)

·鐵 (11.41毫克)

·鋅 (12.34毫克)

·硒 (16.64微克)

·銅 (0.55毫克)

·錳 (0.74毫克)

芽姜炒牛肉片