基本信息
【菜名】 香酥雞腿【所屬菜系】 韓國
【特點】 呈金黃色，香酥鬆脆，清香可口。註：甲皮餅一用大米麵、小豆、白糖、精鹽，製成的半月形豆餡餅。
【原料】
油雞腿12隻，八角10克（大料），小茴香15克，桂皮25克，醬油15克，白糖25克，糖色25克，黃酒25克，大蔥段50克，生薑片25克，鹽5克，味素5克，豆油1000克（實耗100克），澱粉50克，辣椒醬40克，花椒鹽25克，芝麻油10克。
製作過程
1、將油雞腿除盡茸毛，洗淨後，用潔布吸乾水分，放入瓷盆內，用鹽、糖、糖色、醬油、芝麻油擦抹雞腿，然後，放入黃酒、八角、小茴香、桂皮、大蔥段、生薑片。入鍋，隔水蒸爛後，取出，潷去汁水，瀝乾，待用。 2、炸鍋燒熱，放入豆油，燒至油冒清煙時，放入雞腿，用旺火炸至雞腿呈金紅色時，倒入漏勺，瀝去油，逐只炸透，撒上味素後，裝盆，花椒鹽、辣椒醬小碟單跟。 3、食用時，附上甲皮餅，即可。【菜名】 香酥雞腿的做法2【材料】: 雞腿3隻 蒜末2小匙 面衣：
水3/4杯 油1/2杯 雞蛋1顆 麵粉1又1/2杯 地瓜粉1/2杯 再來米粉1/2杯
【醃料】: 美極鮮味露1大匙 米酒2大匙 胡椒粉1/2小匙 香菇精1小匙 辣椒粉1小匙 香蒜粉1小匙 香油1大匙
注意事項
1.雞腿以尖刀化開內側韌帶處，使其容易入味且易熟。2.將作法1的雞腿加入所有醃料拌勻放入冰櫃冷藏至隔天，使其入味備用。
3.將面衣所有材料混合打勻後備用。
4.將作法2的雞腿沾裹上作法3的面衣備用。
5.熱一鍋放入足以淹蓋雞腿的油，待油溫燒熱至160℃時，放入作法4的雞腿以中火炸約10分鐘後，撈出降溫。
6.將作法5的雞腿再度放入油鍋中，以160℃的油溫炸至外表酥脆金黃，即可撈出瀝乾油脂，再切塊擺盤。
