香酥素雞腿

香酥素雞腿是一道美食，製作原料主要有油皮、腐竹等。

基本簡介

菜系及功效：私家菜

工藝：軟炸

製作材料

主料：油皮150克,腐竹120克,豆腐(北)100克,蓮藕200克

調料：鹽1克,薑汁10克,腐乳(白)70克,香油40克,花椒粉2克,植物油120克,小麥麵粉50克,雞蛋清50克

特色

味鮮香酥，外脆里嫩。

製作方法

1.先將豆腐與腐乳壓成泥；腐竹發透切細絲同放一處，加食鹽、薑汁、香油調勻作餡料；蓮藕削皮切4寸長的粗條12根，作雞腿骨；腐衣切片，待用；蛋清加10克麵粉再加適量水攪拌均勻成蛋清糊。

2。先用一根蓮藕，抹上調好的餡料，裹上一層腐衣片，如法連續3層，末上蛋清糊，沾上麵粉，同樣製成12個，作雞腿料坯，待用。

3.鍋置火上，加植物油待熱，把雞腿料坯下鍋炸至定型撈出，待油溫升高再復炸至金黃色，撈出擺盤，撒上花椒麵即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。