原 料
香芹、蔥姜、花生油、鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉、味素、水、香油。特 色
如何改善盒子麵皮發硬的問題。操 作
1、麵粉當中添加開水。2、一邊添加，一邊用筷子攪拌。
3、盆中適當留些乾麵粉，燙過的面稍涼後，揉成一個光滑的麵團，餳20分鐘。
4、牛肉洗淨，先切後剁成肉餡。
5、生薑剁成末，芽蔥切成碎末。
6、牛肉餡和蔥姜混合，添加花生油、鹽、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粉和味素，攪拌均勻，之後往餡里分次攪打進水，直至自己滿意的程度。
7、香芹去根，清洗乾淨，瀝乾水分，連同葉子一起，細細切碎。
8、包之前把香芹碎和牛肉餡料和好，添加一點香油攪拌均勻。
9、麵團分割成等大的面劑，擀皮，包入餡料。
10、對摺捏合。
11、然後用拇指沿盒子邊往內側壓一層花邊，防止漏湯汁。
12、平鍋內添加一層薄薄的油，鍋熱後，把盒子平鋪進鍋內，小火慢煎。
13、底邊變黃之後翻面，繼續小火慢煎至金黃，這時可適量烹入少量熱水。
14、蓋蓋中火煎至水分蒸發，鍋子底部吱吱作響。
15、開蓋看到鍋子底部出明油了，再稍微煎一會兒，底部重新煎出焦黃的脆皮以後翻面。
16、把上面因為水蒸氣變軟的盒子皮重新煎至焦黃即可出鍋。
貼士
如何改善盒子麵皮發硬的問題。1、其實解決這個問題很簡單，製作過程中，只要增加一個步驟就可輕鬆搞定。
1）盒子在鍋裡面煎至金黃時，這時候若是嫌麵皮發硬或是擔心盒子裡面的餡料沒有熟透，你只需往鍋子裡面烹入少量的熱水即可。
2）隨著水蒸氣的上升，盒子皮會迅速變軟，待水汽全部蒸發掉，再敞著鍋子把盒子反正面煎至脆皮金黃就可以出鍋了。
3）若是盒子的餡料難熟，像我今天用的生香芹和生牛肉做的餡，加水之後可以蓋上鍋蓋煎一會兒，若是只是韭菜蝦皮這種很容易熟的餡，敞著鍋煎就可以了。
2、另外，做盒子的鍋子和爐灶選擇也有點講究。
1）首先，要選擇一款平底厚實的鍋子，炒菜鍋也可以，但操作起來難度相對平底鍋大些。太薄的鍋子，受熱太快，導熱不均，盒子入鍋，極短的時間內麵皮就被煎黃了，若不馬上出鍋就會煳掉。而厚實的平底鍋就不存在這方面的問題，操作起來相對容易。
2）另外，選擇可以用小火的爐灶或是可以自動調溫的餅鐺最好，電磁爐我個人不主張用來製作盒子或麵餅，因為即便是選擇最小火，對於麵食來說，火力還是顯大了。
3）當然，做盒子，一定要選擇燙麵而不是涼水面，這個是首要前提。因為涼水面韌性好，筋度大，延伸性強，適合製作麵條，餛鈍，水餃，春卷等；而燙麵軟，無勁道，更適合做鍋貼、蔥油餅、餡餅、盒子和蒸餃.
