牛肉炒香芹

牛肉炒香芹

牛肉炒香芹是一道由牛肉為主要材料,以油、鹽等為調料做成的菜品,屬於家常菜 。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

所需食材

牛裡脊肉

香芹

蔥薑末

乾澱粉

料酒

生抽

白糖

植物油

製作方法

1、香芹去葉去根,洗淨切寸斷;

2、牛肉先逆絲切成薄片(逆絲可以使牛肉絲口感更嫩),再將薄片切成絲;

3、牛肉絲里加少許乾澱粉、蔥薑末、料酒、生抽,用手抓勻醃製15分鐘;

4、醃製後的牛肉絲麗加一湯勺植物油拌勻;

5、炒鍋燒熱後放油,油溫後下牛肉絲大火煸炒,至變色後盛出;

6、另起油鍋燒熱後下香芹大火煸炒1分鐘左右,加鹽和白糖調味;

7、倒入已煸炒的牛肉絲炒勻即可。

食用須知

營養價值

1、牛肉含有豐富的蛋白質,胺基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用

2、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

3、芹菜,屬傘形科植物。有水芹、旱芹兩種,功能相近,藥用以旱芹為佳。旱芹香氣較濃,又名“香芹",亦稱"藥芹"。芹菜是高纖維食物,它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質,這類物質是一種抗氧化劑。芹菜性涼,味甘辛,無毒;入肝,膽,心包經。主治清熱除煩,平肝,利水消腫,涼血止血。主治高血壓,頭痛,頭暈,暴熱煩渴,黃疸,水腫,小便熱澀不利,婦女月經不調,赤白帶下.瘰癧.痄腮等病症。芹菜性涼質滑,故脾胃虛寒,腸滑不固者食之宜慎。

食用指南

1、肉塊要切得稍大點兒,牛肉內含有可溶於水的芳香物質,這種物質煮肉的時候溶解在湯中越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會變淡。因此肉塊切得要適當大點兒,以減少肉中芳香物質的溶解,這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、煮牛肉時,鍋內同時放入少量用布袋裝好的茶葉,不僅能使牛肉很快煮爛,而且肉味更鮮美。

3、不要一直用旺火煮。因為肉塊遇到高溫,肌纖維會變硬,肉塊就不易煮爛。

煮牛肉時不要頻繁揭蓋子,這樣不僅會引起溫度變化,而且肉中的芳香物質會隨著水汽蒸發掉,使香味減少。

4、在煮的過程中,最好一次性加夠水,減少加水的次數。水以微微漫過牛肉為佳。

5、與芹菜相剋的食物有蝦、海米、醋、黃瓜、南瓜、蛤蜊、雞肉、兔肉、鱉肉、黃豆、菊花、蟹、蜆、毛蚶。

6、脾胃虛寒、腸滑不固者、血壓偏低者、婚育期男士應少吃芹菜,因為芹菜具有殺精功能。

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