荊州扣肉

此菜以肥瘦兼有的五花豬肉為原料，經煮炸，上紅糖色，切成薄片，以碗扣住蒸熟，由於肉片薄如紙，形如梭，片數多，故名千張扣肉，又名梳子肉。相傳此菜為唐宰相段文昌回江陵省親時，在傳統的梳子肉製法基礎上加以改進而成，並將其帶回長安供朋友品嘗,自此，此菜名揚八方。
用豬五花肉為主料製作而成。湖北地區的傳統名菜，也是湖北江陵地區傳統筵席上的“三大碗”之一。
相傳唐代有一個宰相，名叫段文昌，是遠近有名的美食家。他經常品嘗各類食品，對中華美食文化頗有研究。同時他也是一位烹調高手，他所做的菜餚烹製簡便，用料普通，色澤艷麗，美味可口。他經過多年的實踐，自編了菜譜若干卷。“千張肉”這道名菜就是他首創的。唐穆宗年間，段文昌回老家省親，當他宴請親朋好友時，廚師做了許多菜，其中有一道形如發梳，稱之為“梳子肉”，塊大肉肥，一看就使人膩得慌，幾乎無人食用。宴罷，段文昌找到做這個菜的廚師，對他提出了改進的技法。他讓廚師將肥肉換成豬五花肋條肉，將炸胡椒換成黑豆豉，並增加蔥和姜等作料，然後，段文昌親自操刀做示範。數日後，段文昌要離別家鄉，再次宴請鄉親，廚師照他的指點重做了“梳子肉”。此菜色澤金黃，肉質鬆軟，味道鮮香，肥而不膩，與上次的“梳子肉”大相逕庭，一端上桌，客人們便爭相品嘗，不一會兒就被吃光了。人們紛紛問道，這是道什麼菜？段文昌見此菜肉薄如紙，便隨口取了個名字：“千張肉”。於是，這道菜便漸漸走進了千家萬戶的餐桌和大小飯店，並經專業人員不斷加以改進，一直流傳至今。
清成豐年間，駐守在荊州的滿族官員恩將軍。曾辟店經營此菜，但不得其妙，所作“千張肉”膘肥油膩，顧客又漸冷落。恩將軍借進京述職機會，得知御廚肖代和張林二位師傅即將回荊州故里養老，就利用權勢僱請兩位師傅作主廚。肖、張二位廚師沿襲段文昌生前製作此菜要訣，在原制“千張肉”的方法上，將20片厚塊肉改切成80片薄片，在配料上把鹹菜葉墊底改為瀏陽豆豉，並增加了花椒和糟腐乳汁，配以蔥、姜等調料，先用旺火蒸熟，臨吃時，再上籠蒸透，改變了油膩和配料單一的傳統做法，又使官辦酒樓重新興旺起來。