香糟:香糟，產於杭州、紹興一帶。是用小麥和糯米加曲發酵而成。含酒精26～ -百科知識中文網

原料介紹

釀製黃酒剩下的酒糟再經封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調味作用。

以香糟為調料糟制的菜餚有其獨特的風味。福建閩菜中好多菜餚就以此聞名。上海，杭州、蘇州等地的菜餚也多有使用。

香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒糟加工而成；紅糟是福建的特產，為了專門生產這種產品，在釀酒時就需加入5%的天然紅曲米。

香糟能增加菜餚的特色香味，在烹調中套用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專門生產的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒糟加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉製成，香味特異。

一般人群均可食用

可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。

香糟冬瓜

調料：香糟60克，大蔥10克，姜5克，鹽8克，澱粉(豌豆)8克，料酒5克，植物油50克，香油5克，味素1克，白砂糖8克，江米酒30克，各適量。

製作方法

1.將冬瓜洗淨，削去皮，切開挖去瓤和籽，洗淨，切成5厘米長、1.5米寬厚的條。

2.將蔥白洗淨，切成末;鮮姜颳去皮，洗淨，切成末。

3.將炒鍋置大火上燒熱倒入植物油，燒至七成熱時，放入冬瓜條，炸至金黃色撈出瀝油。

4.將鍋內余油倒出，鍋內留少許油，燒熱後放入蔥薑末炒出香味時放入炸好的冬瓜條，加香糟汁、料酒、精鹽、白糖和少許水，蓋上鍋蓋，改用小火燒5分鐘，淋上水澱粉15克(澱粉8克加水7克)勾芡，加味素，炒勻，淋上香油，盛入盤中即可供食。

可用來糟滯肉、禽、蛋貨魚類。一般人群均可食用。

新貨色白，香味不濃。經過陳放後熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。

存於乾燥陰涼處，防止日曬、雨淋。