簡介
菜系:川菜
功效:健脾開胃 調理滋陰調理
口味:清香味
工藝:蒸
之川菜來源
川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它的發展,經歷了從春秋至兩嚴明的雛形期,隋唐到五代的較大發展,兩寧出川傳至各地,至清末民國初年形成菜系四個階段。
之川菜特點
川菜的基本味型為麻、辣、甜、鹹、酸、苦六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種複合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。川菜的複合味型有20多種,如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等等。
原料
主料:甜瓜(600克)
輔料:雞胸脯肉(225克)雞蛋(210克)金華火腿(30克)香菇(乾)(15克)
調料:姜(40克)鹽(30克)味素(30克)豬油(煉製)(15克)
製作工藝
1.香瓜洗淨,由蒂處切去2厘米,用湯匙將籽囊挖出;雞胸肉剁爛;蛋打散;冬菇泡發,去蒂,切成碎末;火腿切末;姜洗淨切末備用。
2.整理過程中的雞胸肉、蛋、火腿屑、冬菇、薑末、鹽、味素、豬油、高湯全部混合均勻,平均倒入6個瓜盅內。
3.瓜盅入籠蒸15分鐘,即可取出食用。
工藝提示
原料中加豬油的意義是使雞茸吃起來滑嫩鮮美,另外亦可將肥膘肉用刀背斬成細茸,與雞茸混合,效果是一樣的。
食譜營養
甜瓜:甜瓜果實香甜,含蛋白質、礦物質及其他維生素,以鮮食為主,也可製作果乾、果脯、果汁、果醬及醃漬品等。甜瓜營養豐富,除鮮食外,幼果和果肉可作菜,對貧血、腎病、胃病、便秘等有一定的療效。在消暑清熱、生津解渴、除煩的同時,還有保護肝臟,驅蟲等功效。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人,病人,體弱者更宜食用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血,滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
香菇(乾):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
甜瓜:甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
相關詞條
參考資料:
[1] 百姓美食網http://meishi.88838.com/pu/12322