香瓜雞盅

香瓜雞盅

香瓜雞盅是川菜中的一道名菜。川菜作為我國四大菜系之一,在我國烹飪史上占有重要地位,它取材廣泛,調味多變,菜式多樣,口味清鮮醇濃並重,以善用麻辣著稱,並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味,融會了東南西北各方的特點,博採眾家之長,善於吸收,善於創新,享譽中外。香瓜雞盅營養價值豐富,色香味俱全。

香瓜雞盅香瓜雞盅

簡介

菜系:川菜

香瓜雞盅香瓜雞盅

功效:健脾開胃 調理滋陰調理

口味:清香味

工藝:

之川菜來源

川菜發源於我國古代的巴國和蜀國。它的發展,經歷了從春秋至兩嚴明的雛形期,隋唐到五代的較大發展,兩寧出川傳至各地,至清末民國初年形成菜系四個階段。

之川菜特點

 川菜的基本味型為六種。在六種基本味型的基礎上,又可調配變化為多種複合味型,在川菜烹飪過程中,如能運用味的主次、濃淡、多寡,調配變化,加之選料、切配和烹調得當,即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。川菜的複合味型有20多種,如鹹鮮味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、魚香味型、薑汁味型等等。

原料

主料:甜瓜(600克)
輔料:雞胸脯肉(225克)雞蛋(210克)金華火腿(30克)香菇(乾)(15克)
調料:(40克)(30克)味素(30克)豬油(煉製)(15克)

製作工藝

1.香瓜洗淨,由蒂處切去2厘米,用湯匙將籽囊挖出;雞胸肉剁爛;蛋打散;冬菇泡發,去蒂,切成碎末;火腿切末;洗淨切末備用。
2.整理過程中的雞胸肉火腿屑冬菇薑末味素豬油高湯全部混合均勻,平均倒入6個瓜盅內。
3.瓜盅入籠蒸15分鐘,即可取出食用。

工藝提示

原料中加豬油的意義是使雞茸吃起來滑嫩鮮美,另外亦可將肥膘肉用刀背斬成細茸,與雞茸混合,效果是一樣的。

食譜營養

香瓜雞盅香瓜雞盅

甜瓜:甜瓜果實香甜,含蛋白質、礦物質及其他維生素,以鮮食為主,也可製作果乾果脯果汁果醬及醃漬品等。甜瓜營養豐富,除鮮食外,幼果和果肉可作菜,對貧血腎病胃病便秘等有一定的療效。在消暑清熱、生津解渴、除煩的同時,還有保護肝臟,驅蟲等功效。
雞胸脯肉:雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣補虛填精健脾胃活血脈強筋骨的功效。對營養不良畏寒怕冷頭暈心悸乏力疲勞月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少消渴水腫小便數頻遺精耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用,老人病人,體弱者更宜食用。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA卵磷脂卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
金華火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口;火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質;火腿製作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫,味甘、鹹;具有健脾開胃,生津益血滋腎填精之功效;可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
香菇(乾):香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點;香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者,有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明,香菇防治癌症的範圍廣泛,已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素礦物質,對促進人體新陳代謝,提高機體適應力有很大作用;香菇還對糖尿病肺結核傳染性肝炎、神經炎等起治療作用,又可用於消化不良、便秘等。

食譜相剋

甜瓜:甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
雞胸脯肉:雞胸肉忌與野雞、甲魚芥末鯉魚鯽魚兔肉李子蝦子芝麻菊花以及等一同食用;
芝麻菊花同食易中毒;
李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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參考資料:

[1] 百姓美食網http://meishi.88838.com/pu/12322

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