菜系及功效：徽菜
口味：本味鹹鮮 工藝：粉蒸
蟹黃蝦盅的製作材料：
主料：蝦仁200克,蟹肉300克,蟹黃30克
輔料：肥膘肉50克,菠菜15克,雞蛋清50克
調料：姜15克,澱粉(玉米)15克,香醋50克,黃酒20克,豬油（煉製）10克,雞油10克,鹽3克
蟹黃蝦盅的特色：
色美質嫩，蟹黃香濃，可謂鮮中之珍，以薑末、香醋佐食，鮮味更鮮。
教您蟹黃蝦盅怎么做，如何做蟹黃蝦盅才好吃
1. 蝦仁洗淨，選10 個大的另用；
2. 將蟹黃分成20 等份；
3. 每隻蟹腿肉一切兩段；
4. 菠菜擇洗乾淨，切成與蟹腿肉同樣大的20 片；
5. 將蝦仁和豬肥膘肉輕輕剁成細泥，放在大碗裡加入黃酒、鹽少許和水50毫升攪勻，再加入雞蛋清25克半攪打上勁，最後加乾澱粉攪勻；
6. 將10 個大蝦仁放在小碗裡，加雞蛋清15克、鹽少許、乾澱粉適量漿拌好；
7. 取酒杯10隻，每個杯內薄薄的抹一層豬油，先放進一段蟹腿肉，蟹腿肉兩邊一邊放份蟹黃，另一邊放一片菠菜葉，然後蓋上一份蝦泥，抹平杯口放在大盤裡，全部做完後上籠用旺火蒸5 分鐘， 取下製成蝦盅；
8. 大蝦仁也隨同蝦盅一起上籠蒸好；
9. 將酒杯里的蝦盅一個個覆扣在大盤裡擺好，再把10 個大蝦仁均勻地擺在盤邊做陪襯；
10. 同時將鍋置中火上，放入雞湯20毫升，加鹽少許燒開後，撇去浮沫，用濕澱粉調稀勾薄芡，淋上熟雞油，起鍋倒在蝦盅上即成；
11. 與薑末、香醋一起上桌食用。
蟹黃蝦盅的製作要訣：
此菜須選用安徽巢湖特產的白米蝦，其蝦味美、鮮嫩、色白，熟後不紅，特別適用於製成菜色白的泥。加工時先挑沙線，放入盆中加清水用筷子攪拌半分鐘倒去渾水，換清水再攪拌半分鐘洗淨，撈出瀝乾水待用。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蟹肉：螃蟹不可與柿子、橙子、荊芥、棗、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可飲用冷飲，會導致腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
