原料
材料：硬豆腐1塊，蝦仁75克，豬肉20克，冬菇1隻，果皮少許，蛋白1/2湯匙，香菜1棵，蛋液2湯匙。
調味料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1茶匙半，麻油少許，胡椒粉少許。
芡汁料：酒、油、胡椒粉各1/2茶匙，鹽、糖各1/8茶匙，蚝油1茶匙，粟粉1/4茶匙，上湯30毫升。
製作
製作過程
香煎豆腐2.豆腐撒上少許鹽，待出水。
3.蝦仁洗淨，壓成蝦膠。
4.豬肉剁爛，與蝦膠、冬菇、果皮及調味料同拌勻，再拌入蛋白。
5.豆腐壓爛，與蝦膠等同拌勻。
6.在調羹上塗油，把豆腐壓進，用香菜葉作裝飾，排碟上。蓋上保鮮紙，留一開口處疏氣，高火煮2分鍾，取出，凍後從匙羹上起出豆腐，並塗上蛋汁。
7.高火預熱煎碟2分鍾，加油2湯匙，把豆腐排上，高火煮30秒，反轉，再煮1分鍾。
8.芡汁調在盛器內，中高火煮1分鍾，淋在豆腐上，便可供食.
做法二
主料：豆腐(1盒)、辣椒(1根)、調料、鹽(1茶匙)、黑胡椒粉(半茶匙)、花椒粉(半茶匙)、孜然粉(半茶匙)、辣椒粉(1茶匙)、油(適量)
廚具：平底鍋
製作步驟：
1、豆腐切塊。
2、清水燒開，放入適量鹽，放入豆腐，煨一會。
3、將所有調料混合在一起。
4、加熱平底鍋，刷上油。
5、放入豆腐煎。
6、翻面。
7、撒上調料粉，翻面抹均勻。
8、切辣椒丁灑在豆腐上即可。
簡單製作方法
香煎豆腐1.老豆腐改刀切成1.5裡面厚的方塊備用
2.豆腐拍乾澱粉入鍋煎制。煎到兩面金黃夾出，擺盤待用（拍乾粉是為了煎制過程中豆腐表面更易出現紋理類似焦了的口感外脆里嫩）
3.鍋內入底油，煸熟蔥絲後夾出備用。倒入蝦皮煸炒出香味，加入蒜蓉辣醬，鹽、糖、生抽調味，熬至粘稠關火。淋入香油和白酒稍加攪拌。
4.把熬制的蒜茸醬汁淋在碼放好的豆腐上，綴上蔥絲即可。
家常做法
主料：塊豆腐25塊，
製作步驟
1.豆腐對角切一刀，變成三角形塊。放進盆里加少許鹽，微波爐高火加熱1~2分鐘。
2.平底鍋倒入1小勺油，熱鍋，把豆腐一塊塊放入鍋內。改小火。邊煎邊晃動平底鍋以免粘鍋底。
3.煎2分鐘後能聞到微微的香味後，用筷子把豆腐翻面，繼續小火煎，同時水平晃動鍋。煎到豆腐兩面到三面都有金黃色後，分別撒少許鹽、胡椒粉、五香粉，撒的同時晃動鍋，使粉末粘勻在豆腐上。再煎2分鐘即可出鍋。
