雪菜炒鮮魷

雪菜炒鮮魷

雪菜炒鮮魷所屬一款美食之一,主要原料有鮮魷、雪菜等,這道菜做法簡單易學,口感美味,是一道營養價值極高的家常菜餚。

簡介

雪菜炒鮮魷雪菜炒鮮魷
派系:家常菜

烹製技法:熟炒 
成菜後芡汁:流芡

命名方法:原料的名稱及烹製技法結合命名的方式。
盛裝技巧:此菜裝在常規的盤子中即可,因為魷魚改麥穗花刀後加工成的製品本身就有一定的造型,有一種自然的美感,故一般不予點綴,只做一些簡單的圍邊就可以了。

原料

雪菜炒鮮魷雪菜炒鮮魷
主料 鮮魷 
配料 雪菜
調料 食用油 姜米,蒜末 鹽,味素,料酒,胡椒粉,(鮮湯) 水粉面,香油

工藝流程

初加工→改刀→焯水→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜

烹飪工藝

雪菜炒鮮魷雪菜炒鮮魷
1.雪菜(芥菜)用清水洗淨,切小粒;

2.冬粉用清水浸透,切段;

3.鮮魷魚洗淨,切花紋,切大塊;

4.紅椒去蒂、籽,洗淨,切成絲;

5.生洗淨,切絲;

6.醬油5克、料酒5克、胡椒粉3克、香油5克調配成醃料;

7.魷魚塊內加入薑絲、醃料同拌勻;

8.將油放入瓦鍋中煮滾,放入雪菜炒透,加入調味料、冬粉、加蓋同煮5分鐘;

9.將魷魚、紅椒絲放入上項材料中煮至熟,便可盛出供食。

風味特點

鹹鮮可口,魷魚脆嫩,雪菜清香。

注意事項

雪菜炒鮮魷魷魚
魷魚剞刀時刀口要均勻,焯水時不宜在水中加熱時間過長,否則會出水變老,體積縮小。雪菜要多在水中浸泡,以防太鹹。烹製時加時間不宜太長,如時間太長,肉質會變老。

營養介紹

雪菜炒鮮魷雪菜炒鮮魷
雪菜又名“雪裡蕻”。雪菜的營養價值很高,據分析,鮮雪菜中含有蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B3、尼克酸等營養成分,且由於它富含芥子油,有特殊的香辣味。醃製加工後的雪菜色澤鮮黃、香氣濃郁、滋味清脆鮮美,無論是炒、蒸、煮、湯,作為佐料或單獨上桌食用,都深受消費者的歡迎。
魷魚的營養價值極高,蛋白質含量達16%~20%,脂肪含量極低,只有1%不到,因此熱量亦低,對怕胖的人來說,吃魷魚是一種好的選擇。而魷魚的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化、膽結石的形成都頗具效力。同時能補充腦力、預防老年痴呆症等。因此對容易罹患心血管方面疾病的中、老年人來說,魷魚更是有益健康的食物。魷魚肉中還含有礦物質,如鈣、磷及維生素B1等,都是維持人體健康所必需的營養成分。

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