八寶肉辣子

八寶肉辣子是陝西渭北民間筵席中必不可少的下飯菜，因其配料、調料眾多，故名“八寶”。此菜以豬肉、杏仁、潼關醬筍、青豆、辣椒麵等烹製而成，油汁鮮紅，香辣味濃，關中人喜歡把它夾在熱饅頭中食用，是物美價廉的傳統名菜。 八寶肉辣子豬肉煮六成熟撈出，同玉蘭片及醬筍（去皮）均切成1 厘米長、1 厘米寬的丁，杏仁用清水洗淨，青豆焯熟。炒鍋加菜籽油100 克，旺火燒六成熱，投入蔥段偏出香味，隨即下肉丁煸炒，下青豆、玉蘭片、醬筍、杏仁、海米、加醬油，炒至熟透，再加精鹽、面醬炒勻，撥在鍋邊。再加菜籽油50 克

主料輔料

八寶肉辣子

豬肥瘦肉300 克

青豆25 克

潼關醬筍50 克

水發杏仁25 克

鹹面醬15 克

水發海米5 克

醬油15 克

水發玉蘭片25 克

辣椒麵15 克

蔥15 克

菜籽油150 克

姜5 克

烹製方法

燒六成熱，將辣椒麵倒人油內炸出紅油，與肉攪勻，出鍋裝盤即成。

工藝關鍵

諺曰：“關中有一怪，油潑辣子一道菜”，此菜名八寶，輔料宜多，又

稱辣子，辣椒麵既紅又辣最好。