菜品特色
名稱： 清蒸草魚
製作難度：普通
所需時間：廿分鐘
主要工藝：蒸
主要食材：水產類
做法
做法一
主料：
草魚、豬肉肉粒、香菇、蔥姜。
輔料：
蒸魚豉醬油、鹽、白酒、泡椒。
1、魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒。
2、準備肉 蔥姜 香菇。
3、把 準備肉 蔥姜 香菇 切碎。
4、肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末。
5、肉餡放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿。
6、取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲。
7、一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，。很多清蒸菜的秘訣都是水開後食物入鍋蒸）；蒸6-7分鐘即關火。
8、關火後，別打開鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身不能放味素，以求清淡。
9、在魚身撒上青蒜末，鍋中放油，爆香花椒，放入泡椒。編出紅油，熱油潑在魚上面即可。
做法二
原料：
大草魚一條約二斤六兩，蔥段、薑片、料酒、醬油各適量。
準備：
把草魚殺死，處理乾淨。然後把收拾好的魚，去掉頭尾，在魚身上切柳葉刀，再分成大小合適的塊，用蔥段、薑片、料酒、醬油浸泡醃製30分鐘。
製作：
開火，待蒸鍋上氣後，將魚放入鍋中。大火蒸八分鐘後關火。香噴噴的清蒸草魚就出鍋了。就一個字：香！
做法三
材料：
清蒸草魚蔥、姜、蒜、油、花椒、鹽、料酒、醬油、香菜、紅椒（切絲）
製做過程：
1、先將草魚洗淨（買活的草魚喔）
2、用料酒、鹽、醬油將草魚醃製30分鐘
3、將姜切絲，蒜拍扁，放入魚肚子裡
4、鍋內加水燒開，將醃製好的魚上鍋蒸8-10分鐘（大魚10分鐘，小魚8分鐘），蒸好後不要急著揭蓋
5、另起鍋加油燒熱，放入薑絲、蒜，花椒，紅椒翻炒小會關火
6、取出蒸好的魚，在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後澆在魚身上即可。
做法三
用料
草魚500克
輔料
•柿子椒10克
調料
•食鹽少許
•蔥1段
•姜2片
•料酒10毫升
•姜(子姜)1段
•蒸魚豉油15毫升
•植物油15毫升
清蒸草魚中段的做法
1.草魚洗淨，颳去魚鱗和魚腹腔內的一層黑膜，在魚肉上抹一層鹽、料酒、上下各放兩片老薑
2.嫩薑、大蔥和紅甜椒分別切成細絲，並泡入清水中，即可得到自然卷區的造型
3.大火燒開鍋中的水，將魚放入，用中火蒸8分鐘，魚熟時取出，揀去薑片，淋上蒸魚豉油，撒上蔥薑絲和紅椒絲，然後另起炒鍋燒熱油淋在魚和蔥薑絲上即成
廚房小常識
1、蒸魚一定要在水燒開了後再放入，這樣比較沒有醒味。
2、可以在魚肉上打些花刀，以便入味，蒸熟。
3、也可以買整條的草魚來清蒸，重量在一斤左右的比較合適，太大的盤子和鍋頭不容易放得下喔。
營養價值
1、去掉魚腹腔內的一層黑膜。
2、水燒開後再將魚放入蒸鍋，蒸3-5分鐘後取出，將盤中的魚湯倒掉，然後再放入蒸籠繼續蒸。
3、去掉腥線。魚的身上有兩條腥線，在靠近魚頭1-2厘米的地方劃一個口子，就能看到切口處有一個小白點，那就是腥線，用手捏住，輕輕地抽出來就可以了，另外一面也有一條喔。
美食賞析
清蒸草魚相見右圖冊《清蒸草魚》
