原料
主料：黃豆芽500克 冬菜25克 香菇(鮮)50克
調料：姜20克 大蔥20克 胡椒粉3克
做法
素清湯1. 將黃豆芽去根
2. 冬菇發軟
3. 冬菜理好淘乾淨,瀝乾水分
4. 姜、蔥洗淨
5. 姜用刀拍破,蔥挽成結
6. 鍋內放水2500克,燒沸,下黃豆芽、冬菇、冬菜、姜塊、蔥結和胡椒粉,用中小火慢慢熬制
7. 熬出香味後,打淨雜質,即成素湯.
營養分析
黃豆芽：黃豆在發芽過程中，由於酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。黃豆生芽後天門冬氨酯急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。近年發現豆芽中含有一種干擾素生劑，能誘生干擾素，增加體內抗生素，增加體內抗病毒、抗癌腫的能力。
香菇：每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。乾香菇的水浸液中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。近年來，美國科學家發現香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
營養成分
能量 264.51千卡
維生素B6 0.03毫克
蛋白質 25.34克
脂肪 8.47克
碳水化合物 33.15克
葉酸 73.65微克
膳食纖維 10.94克
維生素A 36.1微克
胡蘿蔔素 216.1微克
硫胺素 0.22毫克
核黃素 0.43毫克
煙酸 4.54毫克
維生素C 41.9毫克
維生素E 4毫克
鈣 157.81毫克
磷 431.91毫克
鉀 1006.37毫克
鈉 1848.76毫克
碘 0.25微克
鎂 126.34毫克
鐵 8.17毫克
鋅 3.44毫克
硒 6.89微克
銅 0.84毫克
錳 2.72毫克
