基本信息
熊掌熱豆腐主料：豆腐(400克)
輔料：香菇（乾）(20克) 火腿(30克) 蝦米(15克)
調料：大蔥(10克)姜(5克) 澱粉(蠶豆)(5克)植物油(75克) 醬油(45克) 料酒(15克) 鹽(5克) 白砂糖(5克)
類別：青少年食譜 骨質疏鬆調理四川菜
製作工藝
1. 豆腐泡淨，橫切後再切成12小塊；香菇泡發，去蒂，切成四片；開洋沖淨；蔥切成小段。2. 油入鍋燒熱，豆腐投入炸至金黃色，撈起瀝油。3. 鍋中留油少許，炒香蔥（切末）、姜（切末），倒入豆腐、香菇、火腿片、開洋，再倒入高湯（高湯可略多，以蓋住全部材料為準）及醬油、酒、鹽、糖中火燜煮10分鐘。4. 熟後加味素，用澱粉水10克（澱粉5克加水）勾芡後即可盛盤。
工藝提示
本品有油炸過程，需備植物油約400克。
食譜營養
熊掌熱豆腐熊掌熱豆腐豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；2. 不宜與豬肉同食，損精；3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
營養參數
·熱量 (1307.75千卡) ·維生素B6 (0.13毫克) ·蛋白質 (66.98克) ·維生素B12 (0.24微克) ·脂肪 (103.08克) ·泛酸 (1.64毫克) ·碳水化合物 (28.46克) ·葉酸 (19.10微克) ·膳食纖維 (8.70克) ·膽固醇 (114.75毫克) ·維生素A (39.95微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (18.62微克) ·硫胺素 (0.35毫克) ·核黃素 (0.44毫克) ·尼克酸 (9.48毫克) ·維生素C (3.02毫克) ·維生素E (85.14毫克) ·鈣 (700.95毫克) ·磷 (915.20毫克) ·鉀 (849.42毫克) ·鈉 (5694.36毫克) ·碘 (30.80微克) ·鎂 (400.00毫克) ·鐵 (16.73毫克) ·鋅 (6.67毫克) ·硒 (20.48微克) ·銅 (1.64毫克) ·錳 (4.89毫克)
