滬式全家福主料：蝦仁(50克) 豬腰子(50克) 海參（水浸）(50克) 雞肫(50克) 豬腿肉(50克) 雞肉(50克) 豬肚(50克)
輔料：火腿(25克) 香菇（乾）(10克) 澱粉(蠶豆)(30克) 冬筍(25克)
調料：醬油(25克) 鹽(2克) 白砂糖(15克) 味素(2克) 豬油（煉製）(40克) 黃酒(15克)
類別：上海菜 特色菜 補虛養身調理 營養不良調理
製作工藝
1. 油發魚肚用溫水浸發後，放少許石鹼去淨油腥味，再用清水漂洗乾淨；
2. 將洗淨的海參捏乾，片成約0.5 厘米寬的條，再切成3 厘米長的段；
3. 水發海參漂洗後，切成3厘米長的段；
4. 水發香菇去蒂，洗淨，斜片成片；
5. 蝦仁洗淨，加蛋清、澱粉、料酒、鹽攪勻上漿；
6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，鍋里放熟豬油，燒至三成熱，放入蝦仁滑熟，倒入漏勺瀝油；
7. 豬肚洗淨，煮熟，備用；
8. 雞肉洗淨，切片，入沸水汆熟；
9. 鍋里再放入熟豬油，燒至七八成熱，推入豬腰片、豬肚片、雞胗片、豬肉片、筍片、雞片、香菇、魚肚、海參，用手勺滑散，熟後倒入另一個漏勺瀝油；
10. 炒鍋內留余油，將已過油的原料下入，隨即加入黃酒、醬油、白糖、味素、肉湯50毫升燒開；
11. 再用水澱粉30克（澱粉15克，加水）勾芡，再加入熟豬油，顛翻幾下裝盤；
12. 將乾淨炒鍋置火上燒熱，放入肉湯15毫升，下入蝦仁、青豆、火腿粒，加入味素推勻，盛在先前做好的菜的上面，故有“錦上添花”之說。
工藝提示
1. 勾芡的作用，一是使菜餚入味，二是為菜餚增色，三是增加菜餚的形態美。此菜用“跑馬芡”技法，明汁亮芡，是菜餚的質量保證；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油800克。
菜品口感
此菜素葷搭配，嫩鮮爽滑，矜貴豐盛。
食譜營養
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
豬腰子：豬腰子具有補腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效；但豬腰子中膽固醇含量較高，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食。
海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助於人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
豬腿肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；瘦肉多的腿肉其膽固醇、脂肪含量相對較少，擔心肥胖或動脈硬化的中老年人適宜食用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食譜相剋
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
海參（水浸）：海參與醋相剋；不宜與甘草同服。
豬腿肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化
全家福，又名“錦上添花”，是上海地方風味傳統名菜，已有百年的歷史。由於原料多種，口味豐富。美名“全家福”，含合家團聚，美好幸福之意，故常用於喜慶筵席。
滬式全家福所含營養素
熱量 (1110.51千卡) ·蛋白質 (77.97克) ·脂肪 (64.86克) ·碳水化合物 (53.67克) ·膳食纖維 (3.56克) ·維生素A (107.35微克) ·胡蘿蔔素 (22.00微克) ·硫胺素 (0.65毫克) ·核黃素 (1.16毫克) ·尼克酸 (20.31毫克) ·維生素C (7.25毫克) ·維生素E (2010.65毫克) ·鈣 (473.44毫克) ·磷 (871.93毫克) ·鈉 (5359.36毫克) ·鎂 (243.98毫克) ·鐵 (18.09毫克) ·鋅 (9.51毫克) ·硒 (122.73微克) ·銅 (2.84毫克) ·錳 (1.54毫克) ·鉀 (1092.16毫克) ·碘 (6.20微克) ·葉酸 (7.50微克) ·膽固醇 (793.70毫克)
