簡介
雁盪白雲茶傳說
雁盪面海背山，氣候溫和，雨露滋潤，茶樹生長良好。雁盪山種茶，自有一番來歷。相傳，開山始祖諾詎那居龍湫時，一日忽遇一老翁。老翁對諾詎那說：“感謝神師恩德，使我得以安居。”諾詎那問：“為何感恩？”老翁說“恩師居於龍湫，日常用水，傾于山地，勿流溪間，保全山泉潔淨，為報答恩師，特賜茶樹一株，保你終生受用。”諾拒那又問：“貴人尊姓，家居何方？願日後相見。”老翁曰：“遠在天邊近在眼前，若要相見，就在明晨。”諾詎那一覺醒來，原是一夢。第二天清晨，諾詎那走出家門，站在龍湫背上，向四周細看，但見龍湫上端，龍頭嘩嘩吐水，遠處山邊，有龍尾隱約擺搖，一瞬間，不復再見，方才大悟，老翁原是老龍化身。當他回得家來，竟見庭院之中有一株大茶樹，枝葉茂盛。此後，正如老翁所言，日采日發，終年飲之不盡。從此，雁盪山有了茶樹繁殖。
加工工藝
雁盪白雲茶茶葉在清明、穀雨間採摘，鮮葉標準為一芽一葉至一芽二葉初展。採回後，先經攤放，再在平鍋內用手殺青，投葉量約1000克。當鍋中有水氣蒸騰時，一人從旁用扇子扇去；殺青至適度後，移入大圓匾中輕輕搓揉，然後初烘。初烘葉要經過攤涼，最後復烘乾燥。烘乾後，除去片末，及時裝箱密封，不使茶走氣失色。
品質特點
其品質特點是：外形秀長緊結，茶質細嫩，色澤翠綠，芽毫隱藏；湯色淺綠明淨，香氣高雅，滋味甘醇，葉底嫩勻成朵。在品飲時，一聞濃香撲鼻，再聞香氣芬芳，三聞茶香猶存；滋味頭泡濃郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韻。耐貯藏，有“三年不敗黃金芽”之譽。
文學作品
1.雁頂新茶味更清，仙人採下白雲英；
直須七碗通靈後，自習清風兩腋生。
明·朱諫
2.雁盪山茶佳，水亦佳，“雁盪茶，龍湫泉”自古聞名，清代陳朝鄷曾用龍湫水沏雁盪茶，頓覺其味無窮，鏇即賦詩一首，其詩曰：
雁山峰頂露芽鮮，
合與龍湫水共煎；
相國當年饒雅興，
願從此處種茶田。
不負詩人雅意，這裡現在已發展新茶園數百畝，其中斗室洞、龍湫背等產區，已廣種茶樹，香飄滿山。
明代馮時可把雁盪山之茶，與觀音竹、金星草、山藥以及官香魚，列為雁盪山五種珍品，以白雲茶為五珍之冠。
社會評價
據明隆慶《樂清縣誌》記載：“近山多有茶，唯雁山龍湫背清明采者極佳。”
《雁山志》中也說：“浙東多茶品，而雁山者稱最，每春清明日採摘芽茶進貢，一旗一槍，而白色者曰明茶，穀雨日采者曰雨茶，此上品也。”
