內容提要
本書收錄所有麵館料理，是一本不可錯過的成功寶典，包括基礎高湯、作料、醬料、小菜、湯麵、乾麵……讓你輕鬆創業致富！ 如果想開家麵攤或麵館，賣一碗賺錢的面，那么一定要先做一些評估。除了要選擇適當的開業地點，還要有準確的營運管理，包括營業時間的設定掌控，操作及上菜流水線的安排，產品品質要保持穩定……
中午時，用一碗香氣滿溢的牛肉麵補充工作能量； 晚餐時，來一碗分量十足的排骨麵安撫疲備身心； 宵夜時，拌一碗香濃順口的酢醬面慰勞肚子…… 面在生活中是一種不經意的存在， 當我們在冬天一陣冷風吹來時，會想念起湯麵的溫暖： 在夏天食欲不振時，渴望起涼麵的誘感。 這本書收錄了45道麵食。足以滿足你所有的期待與想望。 吃麵配小菜，好像是天經地義的事情， 所以這本書中也收錄了常見的多種小菜做法， 讓你不只能吃飽，也能顧及口感的多元及營養的均衡， 想吃麵或開店嗎？這本書是你絕佳的秘籍！
作者簡介
張政智：證照：中餐烹調乙級 (葷素食) 技術士證照；著作：《美食街超人氣料理》，《最愛歡迎的50道台灣小吃》、《中菜烹飪教室》；獲獎事跡：榮獲漁業署指導，中英日報，台北市政府衛生局共同主力第七屆健康飲食新文化《食神》選拔公開賽――社會組冠軍；現任：救國團中國青年服務社烹飪教師、?b保家商職業學校餐飲事業科專業技術教師、中華慈心健康素食發展協會家常素食研習班烹飪教師、五股鄉社會大學烹飪教師 。
目錄
作者序
Part 1 開家麵館
經營之道 賣一碗賺錢的面
（成功之路1）晉園牛肉麵
（成功之路2）店長米粉湯
Part 2 基本功夫的養成
煮麵條通則傳授
作料的製作
辣椒醬
五味醬
甜味醬油膏
蔥油
辣油
油蔥酥
肉燥
炒酸菜
辣甘藍乾
高湯的製作
大骨高湯
牛肉高湯
柴魚高湯
港式高湯
麵條面面觀
Part 3 上小菜
白玉苦瓜
鳳爪
粉肝
滷雞肫
牛裡脊
辣醋魷魚
沙拉綠竹筍
三色蛋
Part 4 來碗面
陽春麵
切仔面
擔仔麵
雪菜肉絲麵
蝦仁雲吞麵
排骨麵
什錦海鮮面
搶鍋面
麻辣豆腐鴨血面
蝦仁羹面
紅燒肉羹麵
蚌面
茄汁海鮮面
紅燒牛肉麵
雞絲麵
稞仔條
鍋燒意面
鹹湯圓冬粉
八寶冬粉
米粉湯
麻油雞面線
乾拌麵
酸辣乾拌麵
四川擔擔麵
紹子面
炸醬麵
麻醬麵
四川涼麵
米粉炒
什錦炒碼面
木須炒年糕
水餃
