傻瓜乾麵

傻瓜乾麵，又稱作福州乾麵、福州面，是流傳於台灣的麵食，其特色是只將煮熟後的麵條加上蔥花及油後，不加其餘調味料即可上桌，而顧客再依自己的喜好隨意加上醋、醬油、辣油等佐料。

傻瓜乾麵

小南門傻瓜乾麵館，店面雖小，卻廣受歡迎。各種風味小吃，各式麵點，中式快餐是本店的經營範圍，同時也是它的亮點菜譜。隨著現代人口味的多樣化趨向，小南門傻瓜乾麵館也在陸續推出新品，為的就是滿足不同人的味覺。

推薦菜：傻瓜乾麵+招牌湯、台南擔仔麵、傻瓜鍋、榨菜肉絲飯

【貼心小提示】：

將煮好的面夾起，放入調拌好的傻瓜醬汁里，與醬汁拌勻，既為又香又好吃的傻瓜乾麵。

【傻瓜乾麵的材料】：

陽春麵150g，胡蘿蔔和豌豆莢3片，蔥少許。

【傻瓜乾麵的調料】：

傻瓜醬2大匙。

【傻瓜乾麵的做法】：

1、鍋中水燒開後，放入陽春麵煮3-4分鐘，加冷水煮滾，然後再加一次冷水煮滾，將麵條撈出。瀝乾，放入傻瓜醬拌勻。

2、豌豆莢洗淨，去梗邊，胡蘿蔔去皮，切片，均放入開水中燙熱，再放入冷水中浸泡，撈出；豌豆莢切絲；蔥切末；與胡蘿蔔片擺盤裝飾在陽春麵上即可。

【傻瓜醬的做法】：

材料：蔥末1小匙。

調料：陳醋1大匙，黑麻油1/2大匙，醬油少許。

做法：將材料與調味料調拌均勻即可。

秘訣：陳醋在傻瓜醬里具有畫龍點睛之效，放這么多陳醋，是傻瓜醬最特別的地方，不然就不好吃了。