生煎鍋貼

生煎鍋貼底皮焦黃，貼面軟嫩，口味鮮美，為山西的地方傳統風味小吃之一。多種餡料可選擇，多數為韭菜豬肉、白菜豬肉、三鮮等。

基本信息

• 中文名：生煎鍋貼
• 分類：家常菜
• 口味：鮮香

• 工 藝：生煎

主料

精粉500克，肥瘦豬肉250克。

輔料

韭菜400克，醬油50克，香油50克，食油50克，胡椒粉、味素、花椒麵、薑末、精鹽各少許。

做法

在烹製的鐵板鍋中

1、將肉剁碎放入盆內，加入醬油、胡椒粉、薑末、鹽、味素、花椒麵拌勻餵起，再加入香油拌勻，最後將韭菜切碎，拌入肉內成餡。

2、把白面倒入盆內加水和成麵團（四季均用溫水），上案揉勻揉光，揪成60個小劑子，撒上撲面，然後用擀杖逐個擀成小圓麵皮，包入餡捏成半圓形，捏5個花褶（注意不要捏死，要留適量孔透氣）。

3、鐺子上火燒熱，淋入少許食油，將包好的鍋貼整齊地排在鐺子內，倒入稀麵糊約525克（即500克清水，加約25克麵粉攪均勻）蓋上蓋，約煎燜7--8分鐘，待鏊裡面糊水分時，用小鏟翻鏟入盤內即可。

菜品特色

烹飪簡單，營養豐富。

注意事項

麵粉中蛋白質含量由高到低，可分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。筋度越高，做出的麵食越有韌性，越低則越鬆軟。