鍋爆肘子

鍋爆肘子是保定地區的名菜，已有140年的歷史。鍋爆肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。那時朝中設宴用的肘子連湯帶水，吃著油膩，色澤不雅，拿著也不方便。王老昆便改進制作工藝，發明了“鍋爆肘子”。這道菜一問世就大受歡迎，成了清宮設宴的必備之菜和帝王后妃們的家常便飯。

鍋爆肘子是保定地區的名菜，已有140年的歷史。　鍋爆肘子外焦里嫩，香而不膩，受人喜愛。最早燒制這道菜的師傅，是清朝同治年間的御廚——高陽縣趙官佐的王老昆。那時朝中設宴用的肘子連湯帶水，吃著油膩，色澤不雅，拿著也不方便。王老昆便改進制作工藝，發明了“鍋爆肘子”。這道菜一問世就大受歡迎，成了清宮設宴的必備之菜和帝王后妃們的家常便飯。
據說這道菜深得慈禧太后的喜歡。每當她吃了這道菜，都品評讚賞一番，並親令王老昆專門培訓一名製作鍋爆肘子的高徒，以防此技失傳。老昆70歲時告老還鄉，製作鍋爆肘子便由那位高徒取而代之了。王老昆還鄉後，在高陽縣城開設了一個飯館，叫做“如意館”。於是，這道清官御菜便流傳到民間，成為保定的地方名吃。
做法：把退淨毛的豬肘子放在水中煮半軟，然後在原湯中放花椒、大料、蔥、姜等佐料，用溫火燉軟，最後用團粉掛糊，放入油內炸成金黃色出鍋，改刀放入盤中，撒上五香面即可。
特點：外焦里嫩，香酥可口，香而不膩，便於攜帶。如配上大蔥、面醬吃，更是別有風味。