金蔥貴妃雞

金蔥貴妃雞

金蔥貴妃雞屬於秦菜。選用帶皮雞翅膀,與雞腿蔥、鵪鶉蛋合燒,互相借味,雞翅筋柔軟爛,鶉蛋質嫩爽口,蔥香濃郁,是食客難忘的一道名菜。

(圖)金蔥貴妃雞金蔥貴妃雞

楊貴妃是唐玄宗最寵愛的妃子。楊貴妃有兩個嗜好,一是愛吃荔枝,二是愛吃雞翅膀。雞翅經御廚精心製作,可使滿屋生香,取名“貴妃雞”。雞翅又名鳳翅,故又稱“貴妃鳳翅”。時間一長,此菜不脛而走,朝野內外紛紛仿效製作,流傳甚廣。

名稱

金蔥貴妃雞

菜系

秦菜

特點

如今西安製作的“金蔥貴妃雞”,選用帶皮雞翅膀,與雞腿蔥、鵪鶉蛋合燒,互相借味,雞翅筋柔軟爛,鶉蛋質嫩爽口,蔥香濃郁,是食客難忘的一道名菜。

原料

主料:帶皮雞翅膀5個。
配料:鵪鶉蛋10個,蔥白150克。
調料:薑片10克,八角2個,精鹽5克,紹酒10克,醬油10克,味素1克,濕澱粉15克,肉湯500克,熟豬油50克,菜籽油1000克(實耗100克)。

製作過程

(圖)金蔥貴妃雞金蔥貴妃雞

(1)將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節,用紹酒醬油醃好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。蔥白切成5厘米長的段。
(2)炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱,投入雞翅膀,炸至桔紅色撈出瀝乾。再將油降至六成熱,投入鵪鶉蛋,炸至桔紅色撈出。雞翅膀、鵪鶉蛋同裝入蒸碗內,加姜塊八角紹酒醬油精鹽肉湯上籠蒸至雞肉離骨時,取出備用。
(3)炒鍋內放熟豬油,放蔥段煸炒出香味,色桔黃時,再將蒸好的雞翅、鵪鶉蛋帶原汁倒入,加白糖味素煨燉,待味汁收濃時勾流水芡,出鍋即成。

營養價值

雞翅:雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質,對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A,遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇,可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果,對於便秘有效,也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮,可使纖維效果加倍,對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。

鵪鶉蛋:鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋,豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質,有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效,但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的,不可多食。

食物相剋

雞翅:雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;與芥末同食會上火。

營養價值

熱量 2497.64 千卡
蛋白質 250.36 克
脂肪 86.33 克
碳水化合物 68.49 克
葉酸 4.5 微克
膳食纖維 1.9 克
膽固醇 1435.95 毫克
維生素A 862.99 微克
胡蘿蔔素 437.8 微克
硫胺素 0.43 毫克
核黃素 2.33 毫克
尼克酸 20.01 毫克
維生素C 10.9 毫克
維生素E 814.38 毫克
鈣 321.6 毫克
磷 1091.98 毫克
鉀 1237.57 毫克
鈉 3649.56 毫克
鎂 105.24 毫克
鐵 29.05 毫克
鋅 10.1 毫克
硒 131.99 微克
銅 0.43 毫克
錳 0.95 毫克

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