金蔥貴妃雞楊貴妃是唐玄宗最寵愛的妃子。楊貴妃有兩個嗜好，一是愛吃荔枝，二是愛吃雞翅膀。雞翅經御廚精心製作，可使滿屋生香，取名“貴妃雞”。雞翅又名鳳翅，故又稱“貴妃鳳翅”。時間一長，此菜不脛而走，朝野內外紛紛仿效製作，流傳甚廣。
名稱
金蔥貴妃雞
菜系
秦菜
特點
如今西安製作的“金蔥貴妃雞”，選用帶皮雞翅膀，與雞腿蔥、鵪鶉蛋合燒，互相借味，雞翅筋柔軟爛，鶉蛋質嫩爽口，蔥香濃郁，是食客難忘的一道名菜。
原料
主料：帶皮雞翅膀5個。
配料：鵪鶉蛋10個，蔥白150克。
調料：薑片10克，八角2個，精鹽5克，紹酒10克，醬油10克，味素1克，濕澱粉15克，肉湯500克，熟豬油50克，菜籽油1000克（實耗100克）。
製作過程
金蔥貴妃雞（1）將帶皮仔雞翅膀各剁成兩節，用紹酒、醬油醃好。鵪鶉蛋煮熟剝皮。蔥白切成5厘米長的段。
（2）炒鍋放入菜籽油旺火燒八成熱，投入雞翅膀，炸至桔紅色撈出瀝乾。再將油降至六成熱，投入鵪鶉蛋，炸至桔紅色撈出。雞翅膀、鵪鶉蛋同裝入蒸碗內，加姜塊、八角、紹酒、醬油、精鹽、肉湯上籠蒸至雞肉離骨時，取出備用。
（3）炒鍋內放熟豬油，放蔥段煸炒出香味，色桔黃時，再將蒸好的雞翅、鵪鶉蛋帶原汁倒入，加白糖、味素煨燉，待味汁收濃時勾流水芡，出鍋即成。
營養價值
雞翅：雞翅中含有大量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白質，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。雞翅有溫中益氣、補精添髓、強腰健胃等功效。翅膀煮香菇，可將鉀硫胺基酸與香菇中的植物纖維發揮相乘效果，對於便秘有效，也可以預防中風及大腸癌。將雞翅膀與香菇一起烹煮，可使纖維效果加倍，對預防腦中風及大腸癌的效果提高。一般人都可食用。尤其適合老年人和兒童。
鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，有補益氣血、強身健腦、豐肌澤膚等功效，但應該指出的是鵪鶉蛋是禽蛋中膽固醇含量最高的，不可多食。
食物相剋
雞翅：雞翅忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。
營養價值
熱量 2497.64 千卡
蛋白質 250.36 克
脂肪 86.33 克
碳水化合物 68.49 克
葉酸 4.5 微克
膳食纖維 1.9 克
膽固醇 1435.95 毫克
維生素A 862.99 微克
胡蘿蔔素 437.8 微克
硫胺素 0.43 毫克
核黃素 2.33 毫克
尼克酸 20.01 毫克
維生素C 10.9 毫克
維生素E 814.38 毫克
鈣 321.6 毫克
磷 1091.98 毫克
鉀 1237.57 毫克
鈉 3649.56 毫克
鎂 105.24 毫克
鐵 29.05 毫克
鋅 10.1 毫克
硒 131.99 微克
銅 0.43 毫克
錳 0.95 毫克
