金華豆腐工藝：粉蒸 口味：清香味
主料：豆腐(150克)
輔料：油菜薹(200克) 金華火腿(25克)
調料：雞蛋清(60克) 姜(3克) 鹽(6克) 白砂糖(5克) 香油(2克) 醬油(3克) 小米麵(3克) 植物油(10克)
類別：私家菜 骨質疏鬆調理 老人食譜 更年期綜合症調理 養顏美容調理
製作工藝
1.布包豆腐沖乾淨及吸乾水分後，壓成糊狀，加入拂勻蛋白和調味料（鹽3克、白糖1.5克、香油1.5克、），以疏箕過濾。
2.將火腿切薄片，再切成欖形，排放入塗油深碗中，倒入豆腐，隔水蒸10分鐘，然後反扣碟上。
3.油菜苔改成菜膽，用少許油爆香薑片，加適量鹽、砂糖和水煮滾，將油菜苔灼熟，伴碟邊，煮滾獻汁（鹽1.5克、白糖1.5克、醬油3克、小米麵3克、上湯30毫升）淋在豆腐及油菜苔上面。
工藝提示
獻汁料中的上湯也可用水代替。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
金華豆腐所含營養素
·熱量 (444.16千卡) ·維生素B6 (0.04毫克) ·蛋白質 (36.18克) ·維生素B12 (0.09微克) ·脂肪 (27.13克) ·泛酸 (0.60毫克) ·碳水化合物 (18.06克) ·葉酸 (0.90微克) ·膳食纖維 (4.86克) ·膽固醇 (24.50毫克) ·維生素A (193.34微克) ·胡蘿蔔素 (1085.14微克) ·硫胺素 (0.39毫克) ·核黃素 (0.41毫克) ·尼克酸 (3.52毫克) ·維生素C (130.16毫克) ·維生素E (20.95毫克) ·鈣 (534.24毫克) ·磷 (393.97毫克) ·鉀 (718.62毫克) ·鈉 (2815.96毫克) ·碘 (11.55微克) ·鎂 (171.59毫克) ·鐵 (10.23毫克) ·鋅 (3.15毫克) ·硒 (11.60微克) ·銅 (0.79毫克) ·錳 (2.17毫克)
