荷花白菜主料：白菜(500克)
輔料：豆腐(200克) 韭黃(250克)
調料：鹽(3克) 味素(1克) 料酒(10克) 大蔥(5克) 姜(5克) 香油(5克) 澱粉(豌豆)(20克) 大豆油(30克)
類別：私家菜 清熱解毒調理 骨質疏鬆調理 延緩衰老調理 老人食譜
製作工藝
1.白菜去掉老幫和葉，片成坡刀片，蔥姜切末。韭黃切碎末。
2.豆腐拌成泥，加入韭黃末、鹽、味素、料酒、香油調成餡，逐白菜幫釀餡，碼成荷花形，上籠蒸10分鐘取出，裝入另一個盤中。
3.鍋放火上，添油少許，放入蔥、薑末炸一下，添入鮮湯100毫升，蔥薑末撈出不要，加入料酒、味素、鹽，勾入流水芡，淋入香油和熟豆油少許，起鍋澆在碼好的白菜上即成。
菜品口感
造型美觀，白菜酥爛，鮮香適口。
食譜營養
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
健康提示
中老年保健食譜
荷花白菜所含營養素
·熱量 (725.13千卡)
·蛋白質 (38.23克)
·脂肪 (45.60克)
·碳水化合物 (29.86克)
·膳食纖維 (8.20克)
·維生素A (219.40微克)
·胡蘿蔔素 (1261.56微克)
·硫胺素 (0.38毫克)
·核黃素 (0.42毫克)
·尼克酸 (5.42毫克)
·維生素C (193.61毫克)
·維生素E (48.97毫克)
·鈣 (598.71毫克)
·磷 (596.49毫克)
·鈉 (1609.79毫克)
·鎂 (215.33毫克)
·鐵 (11.62毫克)
·鋅 (4.37毫克)
·硒 (7.55微克)
·銅 (1.01毫克)
·錳 (2.91毫克)
·鉀 (715.31毫克)
·碘 (15.40微克)
·維生素B6 (0.07毫克)
·泛酸 (0.82毫克)
·葉酸 (2.80微克)
·維生素K (0.35微克)
·維生素B12 (0.12微克)
