基本介紹
“金華煲”系浙江金華市獨有的美味砂鍋燉品，採用二十餘味名貴中藥材及香料，精心調製而成。味道獨特，滋補養生，價廉物美，吃了不上火，目前在江、浙、滬、湘、粵各省市都開有多家“金華煲莊”並極富盛名，生意紅火。 其中“金華火腿老鴨煲”被評為第十屆浙江（國際）美食節名牌美食。金華煲種類繁多，有蛇煲、龍鳳煲、金銀蹄、田螺煲、鴿子煲、魚頭煲、胴骨煲、排骨煲、老鴨煲、酸菜魚煲、水參甲魚煲、金華牛鞭煲、金華本雞煲、金華牛雜煲、金華狗肉煲、金華石蛙煲等等。
胴骨煲做法
原料：豬帶肉後腿骨、農家千張、臘筍。調料：精鹽、黃酒、生薑、胡椒粉、蔥段。
製作方法：將後腿骨改刀焯水，洗淨。放入鍋內，加調料燉熟，取大砂鍋放入臘筍、千張，再將後腿骨連原湯，置於大砂鍋中，燒開調料即可。
特點：湯汁鮮美，營養補鈣。
牛尾煲做法
原料：淨牛尾巴、黨參、杜仲、竹蓀、枸杞子等。調料：生薑、蔥結、精鹽等（可據個人口味增減調料）。
製作方法：淨牛尾巴斬段焯水、洗淨，放入鍋內加調料燉熟，取大砂鍋，將燉熟的牛尾置於大砂鍋中，加入原湯，調味，置上火燉至酥爛即可。
特點：湯濃味美，補腎養身。
吃煲講究
中醫講究按照一年四季氣候陰陽變化的規律和特點，從飲食、生活習慣等方面進行調養、健身和防病，從而達到養生和益壽延年的目的。從炎夏轉入涼秋，人體常常覺得比較舒服，胃口和精神也漸漸轉好，這使秋季成了一個最佳的進補季節。在這個季節，宜多食溫食，少食寒涼之物，以頤養胃氣，所以吃金華煲也就正當時了。可是有的人吃金華煲不得法，出現一些偏熱症狀，甚至引發某些疾病。現介紹幾則預防方法。
多放些蔬菜。金華煲主料多為肉、魚等食物，所以還必須先後放入較多的蔬菜。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充冬季人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用。但放入的蔬菜不宜久煮，這樣才能保持其消火的作用。適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品。在煲內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏清熱瀉火、除煩、止渴的作用。
加些白蓮。白蓮不僅富含多種營養素，也是人體調補的良藥。煲內適當加入白蓮，這種葷素結合有助於均衡營養，有益健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
放點生薑。生薑能調味、抗寒，煲內可放點不去皮的生薑。因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
吃火鍋後飲杯清茶。這不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的金華煲後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。
吃些水果。一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用。餐後只要吃上一兩個水果就可防止“上火”。
