做法一
材料介紹：
去皮南瓜半斤（切條狀）、熟鹹蛋黃3個
製作方法：
1、鹹蛋黃用勺子壓碎；南瓜條用加了油的鹽水灼軟後撈起瀝乾水份備用；
2、南瓜條撲上一層乾澱粉後用熱油炸酥，撈起瀝油；
3、 慢火把蛋黃碎加少量水炒至起泡，然後將炸好的南瓜條回鍋拌勻，再以少許雞粉調味即可。
做法二
原料：南瓜400克、鹹蛋黃4個（3個其實就夠了）。
做法：
1、南瓜去皮，並切成2-3毫米薄片條；
2、鹹蛋黃用勺子壓碎，加1大匙白開水和勻；
3、鍋中燒開水，加少量鹽，放入南瓜；
4、煮約8成熟即可撈起並瀝去水分；
5、鍋里倒少許油，蛋黃放進去，拿鏟背順時針推攪；
6、小火炒到起泡泡了就可以了；
7、將南瓜倒進去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上，加適量鹽調味即可；
8、注意不要把南瓜炒得太碎了，否則會影響美觀喔，好了，起鍋裝盤。
小貼士：
1、南瓜最好是國產的長條南瓜，比較適合做這道菜；
2、水煮南瓜時加鹽是為了讓南瓜的甜味更好的釋放，所以量一定不要多；
3、還有種方法是把南瓜裹生粉下油鍋炸，不過水煮更健康喲，而且口感不比油炸的差多少，建議還是水煮或微波爐最好；
4、鹹蛋黃中加點水稀釋，不會太乾，也便於裹在南瓜外面；
5、如果鹹蛋黃太鹹，就不用加鹽了，我這裡加了一點鹽，因為是我自己醃的鹹鴨蛋，不是很鹹，不過還是很出油的呢；
6、如果覺得鹹蛋黃腥的話，可以加一點料酒先上鍋蒸5分鐘後再碾碎蛋黃進行炒制。我這裡沒有，因為我不覺得腥。
