基本簡介
工藝：油爆 口味：炸燒味
主料：基圍蝦(400克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 白砂糖(5克) 植物油(30克) 豆豉(10克) 胡椒(2克) 姜(5克) 辣椒(紅、尖、乾)(5克) 味素(5克) 鹽(10克)
類別：私家菜 補腎益精調理 助陽調理 老人食譜 健脾開胃調理
製作工藝
1.將基圍蝦去腳爪，用調味品醃製入味。
2.鍋內加油燒至七成熱時，將蝦炸至皮脆，撈出。
3.另起鍋，加油燒熱，蔥姜爆香，加豆豉、乾辣椒、炸蒜茸及炸好的蝦炒勻即可。
工藝提示
此菜配料中植物油30克為實耗數，因有過油炸制的過程需準備植物油200克。
菜品口感
香味獨特，外焦里嫩。
食譜營養
基圍蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死;蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
食譜相剋
基圍蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死;不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖。果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
所含營養素
·熱量 (768.39千卡)
·蛋白質 (78.84克)
·脂肪 (36.60克)
·碳水化合物 (33.99克)
·膳食纖維 (3.10克)
·維生素A (3.10微克)
·胡蘿蔔素 (18.70微克)
·硫胺素 (0.12毫克)
·核黃素 (0.31毫克)
·尼克酸 (11.92毫克)
·維生素C (2.60毫克)
·維生素E (34.49毫克)
·鈣 (355.19毫克)
·磷 (598.39毫克)
·鈉 (5058.69毫克)
·鎂 (217.11毫克)
·鐵 (10.14毫克)
·鋅 (5.83毫克)
·硒 (159.96微克)
·銅 (2.25毫克)
·錳 (1.48毫克)
·鉀 (1190.78毫克)
·維生素B6 (0.16毫克)
·泛酸 (0.11毫克)
·葉酸 (14.80微克)
·維生素K (0.70微克)
