菜譜名稱
金沙杏鮑菇
美食簡介
金沙菜，是以鹹蛋黃為主料，將其蒸熟搗成泥，放入鍋內與其他食材同炒即成。金沙菜多用南瓜、玉米、苦瓜、菇類或鮮蝦來入菜，用此杏鮑菇做成的金沙菜，色澤金黃誘人，吃起來不僅鹹香粉滑、爽脆無比，還有沙沙的口感，味道一級棒。
烹製材料
主料：生鹹鴨蛋(4隻)、杏鮑菇(300克)、蔥(1根)
調料：油(3湯匙)、海天特級金標生抽(1/2湯匙)、椒鹽(1湯匙)、黃酒(1湯匙)
烹製工藝
1、敲開生鹹鴨蛋，隔出鹹蛋黃，放入碗中，加入1湯匙黃酒。
2、燒開鍋內的水，放入鹹蛋黃，加蓋開大火隔水清蒸10分鐘。
3、取出鹹蛋黃，趁熱搗碎成泥。
4、杏鮑菇洗淨，切成滾刀塊備用。
5、燒開鍋內的水，放入杏鮑菇焯1分鐘，撈起過冷河瀝乾水。
6、燒熱3湯匙油，放入鹹蛋黃末炒至起白色泡沫，倒入杏鮑菇拌炒均勻。
7、加入1湯匙椒鹽和1/2湯匙海天特級金標生抽調味，灑上蔥花，即可上碟。
廚師貼士
1、不建議買熟的鹹鴨蛋，要買生的鹹鴨蛋，以蛋黃為紅色的為最佳，這種紅心鹹鴨蛋最適合用來做金沙菜。
2、生鹹蛋黃清蒸前，要加點黃酒，一可去除鹹蛋黃的腥味，二可提升鹹蛋黃的香味。
3、杏鮑菇要先飛一下水，再下鍋與鹹蛋黃末同炒，以便吃起來更為爽脆，並去除雜質和異味。
4、鹹蛋黃爆炒時不可加水，倒入杏鮑菇後不斷乾炒，讓鹹蛋黃均勻地裹在杏鮑菇上，這樣才會有沙沙的口感。
5、生鹹蛋黃需要隔水清蒸至熟，不可以用微波爐加熱，否則鹹蛋黃會爆碎開來，弄髒微波爐。
