烹製材料
分量:三人份
材料:鮮魷魚(1隻)、豬肉丸(8粒)、鮮蝦(5隻)、花椰菜(100克)、水發乾香菇(1朵)、椰菜(100克)、紅蘿蔔(1根)、清雞湯(1盒,500ml)
調料:味噌(3湯匙)、白糖(1/2湯匙)
具體做法
1、鮮蝦洗淨去殼,獨留蝦尾殼;鮮魷魚去皮洗淨,在內面斜劃交叉十字刀,再切成條狀。 | 2、紅蘿蔔去皮切花條,再切成花片;花椰菜摘成小朵,洗淨瀝乾水;椰菜洗淨切片。 |
3、燒開半鍋水,加入1湯匙鹽,依次放入鮮魷魚、花椰菜、椰菜、香菇和紅蘿蔔焯1分鐘,撈起過冷河瀝乾水。 | 4、往鍋內注入清雞湯,加入3湯匙味噌和1/2湯匙白糖調味,放入豬肉丸和香菇,加蓋開大火煮沸。 |
5、先放入鮮蝦,再將鮮魷魚、花椰菜、椰菜和紅蘿蔔倒下鍋。 | 6、將所有材料攪拌均勻,開大火煮沸,即可出鍋。 |
櫥窗小帖士
1、味噌不能長時間熬煮,會使香味散發掉,只剩下鹹味,應待高湯或雞湯熬制好後,再放入味噌調味。
2、由於味噌和雞湯都有鹹味,不用加鹽調味,否則會過鹹發苦,只需加點白糖吊味便可。
3、味噌按口味分,可以分為辛口味噌和甘口味噌,前者是指味道較鹹、香濃較濃的味噌,後者則是味道較甜、香味較淡的味噌。
4、味噌就顏色而言,可分為赤色味噌和淡色味噌,前者顏色偏紅,後則色澤偏黃,味噌顏色的深淺主要是受制麴時間的影響,制麴時間短,顏色就淡,時間較長,顏色也就變深。
5、經飛水的鮮魷魚、花椰菜、椰菜和紅蘿蔔,下鍋後煮至沸騰即成,久煮的話會過老。