簡介
燴，是一種烹調方法，即將多種食材切丁，加入調料和湯水炒勻，經短時間加熱後，勾薄芡使成菜湯濃味厚而成。什錦燴豆腐是一道喜慶的年菜，它的色彩艷麗，營養豐富，什錦料香濃脆嫩，還有淡淡的百合香，而澆上芡汁的老豆腐則豆香四溢，味道鮮美。烹製材料
分量：三人份
什錦燴豆腐材料：老豆腐(1盒，380克)、紅蘿蔔(1根)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、臘腸(1條)、鮮百合(2顆)
調料：油(3湯匙)、海天金標蚝油(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、生粉水(1杯)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
製作方法
 什錦燴豆腐 |  什錦燴豆腐 |
1、老豆腐切成片，放在碟上圍成圈狀，在每塊豆腐上再劃三刀，使其容易入味。 | 2、臘腸放入沸水中煮2分鐘至軟，撈起剝去腸衣，切成丁狀。 |
 什錦燴豆腐 |  什錦燴豆腐 |
| 3、青紅椒去蒂和籽，切成丁；紅蘿蔔去皮，也切成丁；鮮百合掰成片，洗淨瀝乾水備用。 | 4、燒開鍋內的水，放入老豆腐，加蓋開大火隔水清蒸5分鐘，取出倒去碟中的水分。 |
 什錦燴豆腐 |  什錦燴豆腐 |
5、燒熱1湯匙油，加入1湯匙海天金標蚝油、1/3湯匙白糖和1/4杯清水炒勻煮沸，淋入1/3杯生粉水勾芡，淋在老豆腐上。 | 6、燒熱2湯匙油，倒入青紅椒、紅蘿蔔和臘腸拌炒1分鐘，注入1/4杯清水炒勻煮沸，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調味。 |
 什錦燴豆腐 | |
| 7、倒入鮮百合兜勻，澆入1/3杯生粉水勾芡，盛起放入豆腐中，即可上桌。 |
廚房帖士
1、豆腐老嫩皆可，老豆腐水分少，豆香味濃，韌性較強；嫩豆腐水分多，口感細嫩順滑，質地易碎。
2、燴菜以脆鮮嫩爽的食材為主，強調原料鮮嫩，不能用有骨刺、有腥味的食材。
3、青紅椒、紅蘿蔔等食材不可久炒，尤其鮮百合很容易變黑，所以鮮百合下鍋後快速兜勻即成。
4、用生粉水勾芡時，應先用筷子攪勻水澱粉再倒下鍋，以防勾芡不均勻，起疙瘩狀的生粉塊。
功效作用
1.更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺的發生。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助於預防心腦血管疾病。
