雞絲麵

雞絲麵是一種簡單而美味的漢族特色麵食。色香味，麵筋味美。雞蛋面200克、雞脯肉50克、雪裡紅50克、胡蘿蔔1根。植物油、蔥末、鮮湯、鹽、白糖、淡色醬油、澱粉、胡椒粉各適量。雪裡紅洗淨，擠乾水切碎末；胡蘿蔔洗淨切絲備用。雞脯肉洗淨切絲，放入鹽、淡色醬油、澱粉、白糖、少許胡椒粉醃漬15分鐘，鍋內倒油燒熱，將雞絲快速爆炒後撈出待用。鍋內倒油燒熱，放入蔥末、雪裡蕻、胡蘿蔔絲及白糖、鹽，以大火煸炒，再將雞絲回鍋拌炒均勻。麵條煮熟盛入碗內，加入鮮湯，鋪上雪裡蕻末和雞絲即可。

基本信息

• 中文名：雞絲麵
• 主要食材：雞肉，麵粉
• 分類：家常菜

• 口 味：微辣

原料

面線300克，湯頭1200毫升，鹽1/2茶匙，蔥(切粒)2根，油蔥酥2大匙，胡椒粉1/2茶匙。

製法

雞絲麵

1、面線泡軟再剪成段備用。
2、將湯頭煮開，加鹽、蔥粒與剪成段的面線再煮開即可加入油蔥酥調味。
3、盛碗食用時再撒上胡椒粉。
細麵條200克，菜心3顆，鵪鶉蛋2個，青椒1個，雞胸肉1小快，雪菜少許，姜一小片。鹽少許，雞湯適量，芹菜葉少許，橄欖油，醬油少許。青椒去籽切絲，雞胸肉切絲，用少許生粉和鹽醃一下，雪菜和姜切絲。燒熱平底鍋，加入橄欖油，爆香薑絲放入雞絲滑熟盛起備用，再放入雪菜絲和青椒絲炒至半熟，放鹽和雞精加雞絲快火兜勻，盛起備用。
炒菜之前取另一鍋燒開水，先放入洗乾淨的鵪鶉蛋，再把麵條和菜心放入煮熟，撈起放入碗內，鋪上剛炒好的雞絲，鵪鶉蛋剝殼也放入碗內，灑上芹菜葉，淋少許醬油，倒上熱乎乎的雞湯就可以啦！

營養價值

熟雞絲、麵條各適量，醬油1小匙、蒜泥1小匙、五香粉少許，豬肉裡脊肉50克，高湯200毫升、太白粉少許、豌豆苗少許、紅蔥頭末少許。裡脊肉切小薄片，用醬油、蒜泥、五香粉醃製約30分鐘，取出肉片粘裹太白粉備用。將高湯煮滾，放入肉片煮至熟軟，加入麵條、雞絲、豌豆苗與紅蔥頭末煮熟即可。