主料：雞肉(250克)豌豆苗(500克)
調料：雞蛋清(30克)澱粉(豌豆)(5克)黃酒(10克)花生油(50克)香油(5克)胡椒粉(2克)姜(5克)雞精(2克)薑汁(15克)味素(1克)鹽(3克)
類別：私家菜營養不良調理滋陰調理貧血調理老人食譜
製作工藝
1.姜去皮洗淨切絲；雞精粉置碗內加20毫升冷開水，加味素、精鹽、胡椒粉、麻油和水芡粉調成調味汁待用；再將雞肉切成中絲，加進蛋清和少許水芡粉拌勻，然後在鍋中倒入花生油，放入豆苗，倒入薑汁酒，加精鹽翻炒數下，加味素和麻油再炒至八成熟時，倒入漏勺瀝乾，再用乾布吸乾水分待用。2.鍋置大火上，倒進花生油，燒至五成熱時，放進雞絲，用筷子劃散即倒入漏勺瀝乾。
3.原鍋置中火上，放進薑絲、雞絲和豆苗，倒入紹酒，加進調味汁炒勻，淋上熱熟油和勻裝碟即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。食譜營養
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。豌豆苗：豌豆苗含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚，使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿蔔素、抗壞血酸、核黃素等營養物質。
食譜相剋
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
