食用原料
豆豉香菇肉末醬乾香菇20-25朵、豆豉50克、五花肉30克。
調料
豆豉蒸魚醬油10毫升、香辣醬15毫升、草菇老抽5毫升、薑汁10毫升、黃酒15毫升、冰糖2克、麻油20毫升、白芝麻1小撮。
製作方法
1、準備好所有原料，乾菇洗淨泡發（泡發後的香菇水過濾後留用），泡發後的香菇略擠擠水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到與香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一樣大小的肉末。
2、炒鍋燒熱，倒入食用油燒至6成熱，下豆豉小火慢煸出豆豉香。
3、下肉末翻炒至肉色發白飄出肉末香，下香菇，倒黃酒炒片刻後，加入香辣醬、豆豉蒸魚醬油、草菇老抽、薑汁、冰糖，倒入適量的泡香菇水（半沒過鍋中食物即可）小火燜，直燜出香菇的醬香味。待香菇透亮菇香味正濃時關火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌勻。
4、取一乾淨的無油無水的密封瓶子，裝下攤涼了的豆豉香菇肉末醬，淋上麻油沒過醬面，蓋上蓋放進冰櫃，兩星期內吃完。
營養價值
香菇香菇的肉柔嫩，具有獨特的鮮香和甜味兒。它不僅含有蛋白質、脂肪、糖和維生素Ｂ1、Ｂ2，還含有鈉、鈣、磷和麥角固醇（在人體內可轉變為維生素Ｄ）等。香菇還含有30多種酶。
乾香菇的水浸物中含有多種胺基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。具有調節人體新陳代謝，幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病及抗癌作用。要挑選傘面光滑、肉厚、背面褶排列整齊的。
食用需知
1、此醬不必放鹽，如果偏鹹，可放糖中和調味。
2、加生薑汁可使醬更入味更香，又不影響口感。
3、一定要選肥瘦相間的豬肉，五花肉最佳。
4、豆豉最好選用比較濕的那種。
美食廚房——糕點小吃
| 糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成 |
