烹製方法
方法一
烹製材料
500克豆腐(南)500克。
胡椒粉2克澱粉(玉米)10克香油10克色拉油25克。
烹製工藝
1、基尾蝦去頭，殼待用；
2、黃瓜切成2厘米長的節，掏去瓜心；
3、雞肉剁糝加鮮嫩豆腐加鹽、味素、濕澱粉、香油、色拉油攪勻成餡；
4、放入黃瓜內，把去殼基尾蝦向上放在雞糝豆腐中間；
5、上籠蒸熟，取出掛汁即可。
廚師貼士
基尾蝦蒸熟即可起鍋，否則黃瓜色差，蝦肉易老。
方法二
原料
豆腐蝦仁製法方法
1、將肉末放入碗內，加紹酒、精鹽拌成肉餡。
2、將豆腐切成12塊小方塊，排放在漏勺中，瀝去水。豆油燒至八成熱時，將漏勺內豆腐滑入，炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時撈出。
3、每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐（底不能挖穿），然後填滿肉餡，再在肉餡上面橫嵌一隻大蝦仁。
4、坐鍋點火，放入蔥末炸香後，再放入香菇、青豆，鍋端離火口，將豆腐放入鍋中，再移至旺火上，加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味素適量。燒沸後，蓋上鍋蓋，移小火上燒約6分鐘至肉餡熟後，揭去鍋蓋，再置旺火上，晃動炒鍋，收稠湯汁，用水澱粉勾芡，倒入盤中即成。
食物相剋
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
