《蝦仁豆腐》

豆腐300克，蝦仁 蝦仁去掉背部沙線；將蔥、姜、鹽、味素、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。 將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻。

菜譜名稱	蝦仁豆腐
所屬菜系	小吃
基本特點
基本材料	豆腐300克，蝦仁 l00克，鹽8.5克，味素2克，料酒4克，雞湯或水20克，澱粉3克，油40克，香油l克，蔥姜各 l克，雞蛋1個。
做法： ①將豆腐切成方丁，用開水焯一下濾乾水分。蔥、姜切成片。蝦仁去掉背部沙線；將蔥、姜、鹽、味素、料酒、雞湯、澱粉、香油放入碗中，調成汁。將蝦仁放入碗中，加鹽、料酒、澱粉、雞蛋半個，攪拌均勻。 ②炒鍋內注入油燒熱，放入蝦仁炒熟後，加入豆腐同炒，受熱均勻後加入碗汁，迅速翻炒，使汁完全掛在原料上即可。