材料
蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿蔔丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉
製作
蝦仁豆腐羹2、少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿蔔丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和鹼味。
3、另外燒水煮湯，水開放入薑絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿蔔丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。
4、用芡粉苟稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
5、將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。
6、入碗，加少許蔥花即好。
做法一
烹製材料
材料：內脂豆腐(1盒，400克)、鮮基圍蝦(250克)、香芹(1根)、姜(2片)、蔥(1湯匙)、蒜(2瓣)
醃料：鹽(1/5湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白鬍椒粉(1/4湯匙)、雞粉(1/3湯匙)
醬汁：海天海鮮醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、白糖(1/4湯匙)、白鬍椒粉(1/5湯匙)、香油(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、清水(1/4杯)
調料：油(2湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)
烹製工藝
1、鮮蝦去頭和殼，獨留蝦尾殼洗淨，加入醃料拌勻，醃製15分鐘。
2、內脂豆腐切成小塊，放入加鹽的沸水中焯1分鐘，撈起瀝乾水；香芹去葉洗淨，切成丁狀。
3、取一空碗，加入醬汁的所有調料調勻，做成醬汁備用。
4、燒熱2湯匙油，炒香蒜瓣和薑片，加入1湯匙郫縣豆瓣醬拌炒均勻，倒入鮮蝦仁快炒。
5、炒至蝦仁蜷曲變微紅色，再倒入豆腐輕輕拌勻。
6、灑入香芹粒和蔥花，淋入醬汁炒勻入味，即可裝盤。
廚神貼士
1、豆腐切塊、飛水和拌炒時，應儘量輕手一點，以免將豆腐弄得碎爛不成型。
2、將豆腐放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐的質地變得韌一點。
3、內脂豆腐是以β-葡萄糖酸內脂為凝固劑，其保質期長，細膩潔白，味道平淡，保水性好，但強度比用石膏凝固的豆腐差。
4、蝦仁和豆腐十分易熟，要提前將醬汁調好，起鍋前淋入炒勻即成，可縮短調味時間，使其入味均勻，豆腐也不會因炒久而碎爛。
做法二
材料
材料:蝦仁50克，豆腐250克，水發香菇丁20克，青豆20克
調料:澱粉水適量，雞湯400毫升，雞精、鹽、香油、蔥花各少許
烹製
蝦仁豆腐羹2.滾水中加少許鹽，將蝦仁、青豆和豆腐丁分別焯燙，撈出控乾。
3.將雞湯燒開，放入豆腐丁、蝦仁、香菇丁和青豆，燒沸後加鹽和雞精調味，再用澱粉水勾芡，淋入香油，撒上蔥花即可。
提示:
豆腐的選擇隨個人口味，一般選用南豆腐，也可嘗試用各種內脂豆腐(如雞蛋豆腐等)。
功效
這道蝦仁豆腐羹含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素A、胡蘿蔔素、鈣、磷和鋅等。孕前準媽媽常食不但有益健康，還能補充受孕前所需的各種營養成分。
做法三
用料：嫩豆腐1塊，鮮蝦仁10隻，香菇6－8朵，雞蛋2個，香蔥少許，鹽適量，料酒少許，香油適量。
做法：
1、豆腐攪打成泥狀，乾香菇泡發。
2、雞蛋打入豆腐泥中，攪拌均勻。
3、蝦仁切丁，泡發的香菇切成丁，倒入豆腐泥中。
4、調入鹽、料酒、胡椒粉，徹底攪拌均勻,將豆腐泥盛入碗中，放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘,出鍋後在表面撒少許香蔥碎，滴幾滴香油。
小貼士：
豆腐可選擇嫩豆腐，也可選擇北豆腐。嫩豆腐口感細膩嫩滑，北豆腐則營養更為豐富，可根據需要進行選擇。
