雪花蝦仁豆腐羹

雪花蝦仁豆腐羹以蝦、嫩豆腐、青豆、胡蘿蔔丁等為原料製作而成。

原料

蝦，嫩豆腐，青豆，胡蘿蔔丁，蛋清，鹽，胡椒，姜，蔥，生粉，芡粉

製作

1、蝦去殼，被上開刀去黑腺，用少許鹽和生粉搬勻。
2、少些開水，加少許鹽，將蝦仁，青豆，胡蘿蔔丁放入燙一滾，撈出。再將豆腐切小塊放入燙一滾，去豆味和鹼味。
3、另外燒水煮湯，水開放入薑絲，煮一分鐘，加入蝦仁，青豆，胡蘿蔔丁和豆腐，加鹽，胡椒粉，煮兩分鐘。
4、用芡粉苟稀胡加入湯中攪勻增加濃度。
5、將蛋清打勻，一手攪動湯，一手將蛋清糊倒入成為雪花。
6、入碗，加少許蔥花即好。