基本信息
作 者：姜濤，常學軍 主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2010-4-1
版 次：1頁 數：254字 數： 印刷時間：2010-4-1開 本：大16開紙 張：銅版紙
內容簡介
吃西餐是一件很浪漫的事，本書特別邀請海航集團名門酒店的行政主廚擔任作者，以新手的角度為出發點，為大家示範118款最受歡迎又容易上手的西餐料理，菜色橫跨法國、義大利、德國等國，共分為開胃頭盤、香濃靚湯、清爽沙拉、拿手主菜、特色飯面、美味甜點六大類，一應俱全，只要花點時間從中挑選組合一番，馬上就能辦好一場令賓主盡歡的西餐宴席。
目錄
作者筒介
推薦序
目錄
PART 1 西餐門徒
Ⅰ.廚房分工
1.1 西廚職位分工結構表
1.2 廚房員工的權責
Ⅱ.基本烹調方法
PART 2 西廚的秘密
Ⅰ.工具概覽
Ⅱ.食材概覽
Ⅲ.香草與香料
Ⅳ.葡萄酒的烹調套用
Ⅴ.常用計量單位換算表
Ⅵ.基礎湯底
白湯底
布朗少司
魚湯底
Ⅶ.基本調味醬汁的製作
奶白少司
荷蘭少司
馬乃司
千島汁
法汁
PART 2 進入廚房
Ⅰ.開胃頭盤
法式蝸牛
挪威煙燻三文魚
意式香梨拌鵝肝
意式什錦海鮮頭盆
法式鵝肝批
紅菜頭拌臍橙
法式雞蛋釀魚子醬
意式番茄乳酪
鮮蝦帶子開胃盤
帕爾瑪火腿密瓜
法式鮮蝦咯嗲
法式美味頭盆
鮪魚片配魚子醬
蘆筍拌鮮貝
Ⅱ.香濃靚湯
高拔牛清湯
法式洋蔥湯
花椰菜奶油湯
地中海海鮮湯
海鮮周打湯
法式洋蔥牛丸湯
匈牙利牛肉湯
義大利蔬菜濃湯
香草奶油雜菌湯
海鰻魚湯
素菜泥湯
義大利牛尾濃湯
蟹肉青蘋果凍湯
藏紅花風味海鮮湯
Ⅲ.清爽沙拉
意大翻凱撒沙拉
吞拿魚沙拉
烤蒜馬鈴薯蓉
海鮮色拉
蟹肉芒果色拉
香草鴨胸色拉
尼斯牛肉沙拉
燒烤牛肉生菜沙拉
巴西風味雞肉沙拉
伊甸園蔬菜沙拉
牛肉乳酪水果沙拉
南瓜鮮蝦沙拉
橄欖沙拉
酸甜鯛魚沙拉
洋菇色拉
炸雞藍莓沙拉
火龍果海鮮沙拉
香瓜火腿沙拉
五彩沙拉
鵪鶉蔬菜色拉
時令鮮果色拉
泰式柚子蝦沙拉
木瓜芒果沙拉
蜜瓜帶子沙拉
Ⅳ.拿手主菜
法式煎鵝肝
香煎銀鱈魚
扒安格斯眼肉
煎T骨牛扒
蒜蓉牛油焗青口貝
水煮三文魚拌日月貝
芝士焗龍蝦仔
奶油白湯焗生蚝
扒原條龍蜊魚柳
紙焗原條鱸魚柳
香煎黑椒鮪魚
南美風味啤酒翅
金甲黃金蟹
巴西風味烤牛腹肉
烤一字梅拌薯仔
椰菜卷
煎小牛排
烤迷迭香羊排
扒羊頸排
白汁燴兔肉
香煎日本神戶牛肉
BBQ牛仔骨
橙味鴨胸
比基達豬排
扒春雞
碳烤牛肩峰
烤原條牛柳
烤培根雞胸肉
Ⅴ.特色米麵
堅果飯
意式蘑菇飯
西班牙海鮮飯
葡式焗豬扒飯
牛肉蓋飯
玉米糕
義大利肉醬意粉
意式香草醬麵條
煙肉蛋黃汁螺絲粉
黑椒牛柳絲炒意粉
普羅旺斯西紅柿面
蝦仁羅勒意大利麵
Ⅵ.美味甜點
法式紅酒蜜桃盞
什錦山莓蛋白藍
吉士燉蛋
甜酒慕斯
熱梳芙哩
法式水果撻
西柚砂冰
奶豆腐布丁
脆米紙焗釀蘋果
瑞士蛋糕卷
美式芝士蛋糕
凍奶油芝士蛋糕
椰林風情奶凍糕
白乳酪慕斯蛋糕
紅豆乳酪慕斯蛋糕
朱古力慕斯蛋糕
魔鬼蛋糕
核桃全麥麵包
綠茶麵包
竹炭麵包
葡萄曲奇
洋蔥曲奇
聖誕曲奇
朱古力曲奇
豆沙麵包
火腿麵包
