基本做法
鰻魚湯1、鰻魚去骨切條，放入蔥薑黃酒，少許鹽和味素醃一下；
2、醃製完的魚肉用生粉拍一下；
3、鍋內放底油，入蔥姜熗鍋，將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鐘；
4、下鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒。開大火等湯變白，調味，關火；
5、上桌前撒點胡椒粉。
小貼士
鰻魚湯要用開水燒魚湯才會白，燒制過程一直用大火。
鰻魚湯中藥方劑之M開頭類
| 方劑學，名處方,俗稱湯頭。是中醫在辨證論治中產生的一個處方，根據藥物的性能和相互關係，配伍而成，在同一張方劑中，藥物相同,配伍不同，所產生的方劑不同，故方劑學。 |
