圖書信息
出版社: 中國紡織出版社; 第1版 (2011年7月1日)
平裝: 144頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787506473385
條形碼: 9787506473385
內容簡介
《蛋糕教室》以經典蛋糕為主軸，將內容細分為讓大家更容易區分的乳沫類（如海綿、天使蛋糕）、戚風類、麵糊類（如奶油蛋糕）、芝士類、組合類等，囊括了傳統蛋糕、日式蛋糕、歐美蛋糕和師傅們的創新蛋糕，除了頂級的配方外，做法也更力求簡單、更易操做，以符合現代西點的趨勢。省時、美觀、又好吃！
編輯推薦
《蛋糕教室》編輯推薦：《烘焙大師系列》由《麵包教室》、《蛋糕教室》、《餅乾教室》和《朱古力教室》組成，是台灣四塊玉文化事業有限公司集合台灣著名烘焙大師，將他們多年的私藏配方與經驗總結一次完整呈現。本系列嚴選人氣精品，囊括從最基礎到最經典的各式西點，無論您是烘焙愛好者，還是專業人士，均不容錯過。
作者簡介
許正忠：因為太愛麵包了！22年前他從一個電機工程師，一頭栽進烘焙這個對他來說全新的行業，憑藉著他努力又不服輸的性格，以及對烘焙的熱愛，22年走來，從最基礎學起，到後來在各大學校授課，以及獲得多到不勝枚舉的頭銜及學生。在技術上，他是功底深厚的師傅；在學術，他是學有專精的老師，現在的他仍任職於福華大飯店。他說：“責任感使然，出書，是希望結合更多優秀的後進，將烘焙這個奇幻世界的美好傳達出去！”
林倍加：個性樸實、內斂的他，是一位具16年西式烘焙專業經驗的師傅，他把他的熱情全投注在烘焙的世界裡，在製作西點的過程中，每一個細節、每一個步驟、都是既嚴格又謹慎，從不斷的學習成長、不斷的自我提升自己的技術，也創新出更美味的西點。現在的他除了辛勤於烘焙屋的工作外，也積極在餐飲相關學校單位授課，將他的努力也分享給更多的人！
目錄
Cake
蛋糕的基本製作方法
香草戚風蛋糕
塔、派皮麵團（糖油拌合法）
香草海綿蛋糕
餅乾派皮
奶油霜
朱古力淋醬
Chocolate
朱古力飾片的基本製作方法
蜂巢朱古力
掃帚朱古力
五爪朱古力
彗星朱古力
雙色針葉朱古力
火焰朱古力
朱古力網製作方法
螺旋朱古力
雙色朱古力扇形（朱古力棒）
朱古力咕咕霍夫
麵糊類
朱古力香蕉蛋糕
朱古力榛果
咖啡雪茄
和風抹茶
美式香蕉核桃蛋糕
英式什錦甜莓蛋糕
堅果蛋糕
莓果朱古力麥芬
雪藏
焦糖蘋果
瑪德蕾
朱古力瑪德蕾
歐式布朗尼
杏仁布朗尼
綠茶小品
古典朱古力
檸檬奶油小蛋糕
楓巢蛋糕
白蘭地水果蛋糕
芝士類
德式芝士派
朱古力芝士
帕米森芝士派
帕瑪森芝士球
法式乳酪
大理石乳酪
法式燒烤乳酪
芝士蛋糕
原味乳酪蛋糕
藍莓芝士蛋糕
貝克乳酪
黑胡椒芝士
蔓越莓乳酪蛋糕
帕瑪森芝士蛋糕
藍莓乳酪派
組合類
朱古力慕斯
星鑽
水晶蛋糕
歐式杏塔
濃郁朱古力蛋糕
藍莓杏仁派
芋泥蒙布朗
日式紋卷
焦糖香蕉朱古力
布丁蛋糕
瑞士朱古力慕斯
蜜桃核果
杏仁香蕉
蜂蜜核桃蛋糕塔
港式三色蛋糕
乳沫類
朱古力布朗尼
杏仁亞曼達
咖啡核桃蛋糕
紅糖鳳梨蛋糕
歐香蛋糕
養身桂圓蛋糕
奶油小西點
聖誕樹蛋糕
皇家朱古力
摩卡堅果蛋糕
蜂蜜千層
紅豆天使
檸檬蛋糕
雪芬
黃金橘子
蜂蜜蛋糕
奶油水果蛋糕
木輪卷
朱古力糖果燒
藍莓天使
朱古力千層
朝霧
莎堡
萊明頓
朱古力金字塔
序言
22年前，電機工程師闖入烘焙這個奇幻的世界中，首先接觸的就是麵包這一領域，又因烘焙分為西點、蛋糕、餅乾、麵包、傳統糕點等多種，其中又以麵包為最具挑戰性的產品，因為製作麵包所用到的酵母是“活的”！溫度的高低、濕度的變化、時間的長短……都決定了成品的質量！
製作麵包有許多種方式，程式各有不同，在本書中所介紹的“冷藏液種”、“冷藏老面種”都是利用低溫、長時間發酵，讓酵母以最自然、最舒適的方式“快樂成長”，有“健康”的酵母，一定會有好吃的麵包！
柯師傅是位帥氣、有衝勁、且有著紮實技術的年輕老闆，在他的努力下，終於將這本書呈現在大家面前，相信這本書除了是一本可以幫你在家DIY的工具書外，也是開店必備的參考書！
許正忠
記得在日本念書時，我很喜歡吃他們的甜點，吃到的所有種類，不管是麵包或蛋糕，原材料的質量、做出來的成品外觀、或是吃起來的口感，都會讓我由衷地讚嘆！回國後，一直對那時吃到的幸福美味難以忘懷，也總在想怎么把這樣的幸福感傳遞出去。偶然的機會，盤下了現在的店面，也在因緣巧合中，通過林倍佳師傅認識了——許正忠老師，在烘焙的專業領域中，是非常資深的老師，在跟他的交流中，給了我跟他一起出書的想法，在許老師專業的建議下，從深受大家喜愛的麵包做為出書的企劃，也考慮到原材料的購買、操作的簡易度、材料配方的比例……也讓我自己又有了再次自我成長跟學習的機會。
也期待自己由烘焙所感到的快樂與幸福感，能藉由本書的出版，完整地傳遞給喜愛烘焙的你!
柯文正
