基本資料
名稱：蘑菇炒蘆筍工藝：生炒口味：鹹鮮味
主料：蘑菇(鮮蘑)(100克)蘆筍(200克)
調料：澱粉(豌豆)(15克)白砂糖(2克)色拉油(15克)香油(1克)胡椒粉(1克)姜(5克)鹽(2克)
製作工藝
1.姜洗淨切片；
2.澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；
3.蘑菇洗淨抹乾水，切片；
4.蘆筍取嫩處，洗淨切2厘米長段，主入開水鍋中煮2分鐘，撈起用清水浸冷，瀝乾水；
5.鍋架火上，放油燒至五成熱；
6.煸香姜、蘑菇，再下蘆筍炒數下；
7.加入精鹽、白糖、麻油、胡椒粉、素湯45毫升，炒幾下，勾芡即成。
菜品口感
白綠相間，鮮嫩可口。
食譜營養
蘑菇(鮮蘑)：
蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
蘆筍：
蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
食譜相剋
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
蘑菇炒蘆筍所含營養素
·熱量(266.45千卡)·蛋白質(5.66克)·脂肪(16.32克)·碳水化合物(15.08克)·膳食纖維(6.06克)·維生素A(37.50微克)·胡蘿蔔素(219.10微克)·硫胺素(0.16毫克)·核黃素(0.45毫克)·尼克酸(5.46毫克)·維生素C(92.20毫克)·維生素E(4.85毫克)·鈣(31.00毫克)·磷(181.32毫克)·鈉(802.30毫克)·鎂(34.76毫克)·鐵(4.47毫克)·鋅(1.81毫克)·硒(1.07微克)·銅(0.65毫克)·錳(0.63毫克)·鉀(755.12毫克)·膽固醇(9.60毫克)
