基本資料
名稱：蘆筍青魚絲工藝：熟炒口味：鹹鮮味
主料：蘆筍(80克)青魚(500克)
調料：白砂糖(5克)胡麻油(5克)香油(5克)植物油(30克)蔥汁(5克)姜(5克)辣醬油(20克)料酒(10克)味素(3克)鹽(2克)
製作工藝
1.青魚肉洗淨去皮，切成粗絲，放盤內用黃酒、蔥、薑汁、精鹽拌醃入味，下油鍋炸至香酥色黃時撈出瀝油；蘆筍洗淨切絲。
2.炒鍋留底油少許，烹入黃酒，放入蘆筍絲煸炒後倒入青魚絲，再放入味素、白糖、辣醬油翻炒均勻，淋入上花椒油，香油出鍋即成。
工藝提示
調料中的植物油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。
菜品口感
鹹鮮甜辣，美味適口。
食譜營養
青魚：
青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。
蘆筍：
蘆筍是一種高檔而名貴的蔬菜，含有多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜，其蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。而且蘆筍對於淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌、腎結石、皮膚癌以及其它癌症、白血症等也有很好效果。
食譜相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：“蘆筍，忌巴豆”。
蘆筍青魚絲所含營養素
·熱量(994.99千卡)·蛋白質(102.92克)·脂肪(61.07克)·碳水化合物(10.24克)·膳食纖維(1.66克)·維生素A(225.00微克)·胡蘿蔔素(88.50微克)·硫胺素(0.19毫克)·核黃素(0.39毫克)·尼克酸(15.11毫克)·維生素C(36.20毫克)·維生素E(50.06毫克)·鈣(174.09毫克)·磷(958.22毫克)·鈉(1300.06毫克)·鎂(171.70毫克)·鐵(6.75毫克)·鋅(5.43毫克)·硒(188.70微克)·銅(0.43毫克)·錳(0.65毫克)·鉀(1811.55毫克)
