原料
豬腰2個、薑絲10克，香油、胡椒粉、鹽、味素、適量。做法
1、將 豬腰從中片開，去掉腰臊，橫刀剞至2/3處，再豎切抹刀片，擱一刀斷一刀，剞成魚鰓花形2、腰花入開水鍋中汆熟，再放入清水中浸泡去騷味
3、食用時加入香油、胡椒粉、鹽、味素、薑絲拌勻，裝盤即可
4、然後爆炒，出盤即可
特色
形態美觀、鹹鮮脆嫩。其它
熗拌腰花的做法
菜譜名稱：熗拌腰花
所屬菜系： 湘菜
製作手法：拌
菜品口味：香辣
菜品類型： 冷盤
製作方法：
原料
豬腰450克，黃瓜150克，水發香菇、紅辣椒各25克，精鹽3克，味素2克，醋5克，香油、 花椒油各15克， 辣椒油10克。
製作
1、將治淨的黃瓜、紅椒切成 象眼片。香菇切兩半。 豬腰子撕去外皮，用刀從中間一片兩半，片去腰臊洗淨，直剞交叉花刀，切成塊。
2、鍋內放水燒開，分別將黃瓜、紅辣椒快速 氽燙後撈出，投涼。另將香菇、腰花下入沸水鍋中焯熟撈出，投涼。
3、將腰花、黃瓜片、香菇、紅辣椒放入容器內，加放精鹽、味素、醋拌勻，再放入香油、辣椒油拌勻即成。
特點
色澤淡雅，清鮮脆嫩，鹹香辣爽。
操作製作
刀工要均勻，腰花等焯水時剛熟即可，時間不能過長。
爆炒腰花的做法
材料：豬腰400克，木耳10克， 冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克， 薑汁5克，料酒8克，味素3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量做法：
(1)豬腰中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊，
(2)木耳洗淨，冬筍切成略小於腰花的片，
(3)碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味素，蒜片，澱粉對成芡汁，
(4)先將腰花木耳分別用開水焯後控水
(5)炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋明油出久即可.
炒素腰花的做法
主料：鮮蘑菇200克。 輔料：鮮筍尖50克、 青菜心25克。精鹽1克、熟菜子油500克（實耗油75克）、料酒3克、醬油5克、白糖3克、味素2.5克、乾淀5克、濕澱粉10克、芝麻油5克。蘑菇去蒂洗淨，用斜刀在正面剖花刀，撲上乾澱粉。筍切成旋料塊。把料酒、醬油、白糖、精鹽、味素和濕澱粉盛入碗，調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱下油，至五成熱（約125℃）時倒入蘑菇劃散，立即倒入漏勺瀝去油，製成素腰花。原鍋留油15克，把筍、 菜心入鍋煽炒，放入“腰花”，顛動炒鍋，倒入調好的芡汁勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤即成。
冬菇腰花煲的做法
配料： 豬腰3隻，大豆 芽菜約180克，冬菇5隻，乾蔥頭4粒，蔥3條，姜少許，甘筍花適量。調味料：生抽1/2茶匙，蚝油、 芝麻醬各1/2湯匙，黃糖粉1茶匙，清水3湯匙。醃料： 薑汁1/4茶匙，鹽、糖、生粉各1/2茶匙， 蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少許。
芡汁料：鹽、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3湯匙。
操作：
1、 冬菇去蒂，浸透切粗條，用少許生粉、油拌勻。
2、 大豆芽菜摘去尾部，洗淨，用薑片和油炒熟備用。
3、 豬腰橫切剖開，去白筋，劃花，切件，用 鹽擦過，洗淨後浸鹽水1小時以上。用姜、蔥氽水瀝乾，加入醃料拌勻。 4、 燒熱油2湯匙，爆 香乾蔥頭，下調味料、冬菇、豬腰略炒。豬腰取出，慢火煮8分鐘，再下豬腰、大豆芽菜和芡汁，待滾。
涼粉拌腰花的做法
主料：腰花、涼粉輔料：花生米、 香椿、 黃豆芽
調料：鹽、味素、白糖、醬油、醋、花椒、香油、 芝麻醬、 油潑辣椒
烹製方法：
1、將腰花用 白醋浸泡5分鐘，再用清水洗淨備用，花椒用熱水泡一下壓碎，芝麻醬用水調勻後加入鹽、白糖、醬油、醋、香油、味素、花椒碎拌勻；
2、將黃豆芽、 香椿苗、腰花分別過開水焯燙一下取出，取一大碗，依次放入黃豆芽、 涼粉、香椿苗、腰花，澆入調好的 醬汁，撒上花生米，淋油潑辣椒即可。
特點：麻辣鹹香，爽滑可口。
魚香腰花的做法
【菜名】 魚香腰花【原料】 豬腰（200克），筍片（40克）， 冬菇片（20克）， 香醋（8克），辣油、 泡辣椒（13克），乾 菱粉，白糖，蔥姜，胡椒粉，醬油，味素，蒜泥， 花椒粉， 濕菱粉，黃酒，精鹽。
【製作過程】
1、先將腰子切半，取掉腰心雜物洗淨，打梳形花刀，切成小條，撒少許精鹽、酒、胡椒粉抹一下，用乾淨布擠乾，放入乾菱粉內翻滾，再放入旺豬油鍋一溜撈出（把握時間，保持鮮嫩）。
2、泡辣椒丁、冬菇片、筍片放入油鍋內炒拌，同時將準備好的 魚香味（即姜、蔥、醬油、胡椒粉、辣油、味素、 蒜泥、糖、醋、濕菱粉）和腰子倒入一炒即好，味嫩脆、 魚香，呈深醬色。
【特點】 味嫩脆、魚香，呈深醬色。
