鹽擦

原料

肥母雞(1隻，1900克)、蔥段(42克)、姜塊(42克)、花椒(135克)、黃酒(330克)、鹽(85克)、味素(少許)、 雞湯(2100克)。

做法

1、將雞殺好，去內臟及腳並洗淨，用乾潔布揩乾，用針在雞腿上、雞脯上均勻地刺上一些小孔，全身抹上鹽和花椒，放在缽頭內壓約十二小時。
2、做滷汁：將雞湯加酒、味素調好味，放入鍋里燒開，倒在缽頭裡，等冷卻後，將壓過的雞放入浸約五六小時，取出，放在蒸器內，上面放蔥、姜、用溫火蒸約二十五分鐘，即可切長方條食用。

特色

味道鮮美。