大肉餅

大肉餅主要製作原料有麵粉和豬肉，特點是酥脆黃亮，層多餡鮮，油潤椒香。

原料

麵粉600克、鹼面1克、椒鹽100克、菜籽油2000克、肥瘦豬肉750克、蔥花150克、鹽10克。

製作工藝

大肉餅

1．和面：麵粉500克置案板上開窩，用適量溫水將鹼面化開，分次加水和成軟硬合適的麵團，揉至麵團光滑待用，將餳好的麵團搓成長條，揪每個35克的劑子，抹上菜油，逐個搓成6厘米長的條，用油布蓋上回餳待用。
2．制餡：豬肉洗淨絞茸，加鹽拌成餡心；菜籽油75克燒六成熱，倒人麵粉100克、用手勺迅速攪勻成油酥。3．成形：面劑壓扁，擀成長片，抹上油酥4克，一端放餡心10克，撒上椒鹽、蔥花包好，用右手拿好提起向外扯，邊扯邊卷，同時用左手把剩餘的面頭扯長扯薄，抹上油酥，卷完後擰成蝸牛狀即成生坯。將蝸牛狀生坯壓成直徑約5厘米的餅，放入加上油的烤盤。
4．熟制：烤箱的溫度升至180℃時，放人生坯烤制，逐個翻轉，待烤熟時取出。

關鍵工序

1．面要餳到。
2．酥要抹勻。
3．掌握包制的手法，不要散爛。